【摘 要】
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<正> 一、玻璃双色蛋 用料:松花蛋2个,熟鸡蛋黄6个,猪肉皮300克,生姜15克,葱白10克,清汤1000克,料酒、精盐、味精各适量。 制法:1.猪肉皮刮净肥肉和污物,煮熟后切细条,再用热
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<正> 一、玻璃双色蛋 用料:松花蛋2个,熟鸡蛋黄6个,猪肉皮300克,生姜15克,葱白10克,清汤1000克,料酒、精盐、味精各适量。 制法:1.猪肉皮刮净肥肉和污物,煮熟后切细条,再用热碱水洗两遍,以彻底除净油脂,最后用热水漂净碱味,纳盆,加入生姜(拍松)、葱白(切条)、料酒、清汤,上屉蒸3～4小时至猪皮烂化时取出,用双层白纱布过滤,去渣,取汁,加入精盐、味精,调味待用。
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