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[学位论文] 作者：李君珂,,
来源：南京农业大学 年份：2015
花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.),属于芸香科、花椒属,原产自中国华东地区。花椒果实是一种重要的香辛调味料,而花椒叶却没有被充分利用。高效液相-质谱联用技术分析发现...
[学位论文] 作者：李君珂,
来源： 年份：2012
蓼科植物何首乌(Polygonum multiflorum Thunb.)为多年生缠绕性草本，通常根据何首乌的部位不同，块根称为“何首乌”，藤茎称为“夜交藤”，叶称为“首乌叶”。已从何首乌、夜交藤中得到多种黄酮类化合物[1-4]，而首乌叶的研究应用相对较少[5,6]。黄酮类化合物作为优良的......
[期刊论文] 作者：李君珂, 姜子涛, 李荣,,
来源：中国调味品 年份：2011
披萨草是一种重要的天然调味香料。但是由于生长环境、气候条件、生态环境和采集季节的不同,精油的化学成分存在明显差异。文章对披萨草精油的化学成分的研究进展进行了综述...
[会议论文] 作者：李君珂,姜子涛,李荣,
来源：2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高 年份：2011
以吸附量和解析率为参考指标，比较了AB-8、D4006、S-8、D101、NKA-Ⅱ、NKA-9六种大孔树脂对首乌叶总黄酮的吸附和解析效果，并通过HPLC分析证明大孔树脂对首鸟叶黄酮起到分...
[期刊论文] 作者：李君珂,姜子涛,李荣,谭津,,
来源：中国食品添加剂 年份：2012
测定了首乌叶黄酮的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、清除DPPH自由基能力和对卵黄脂蛋白脂质抗氧化能力,并与合成抗氧化剂维生素C(VC)和没食...
[期刊论文] 作者：李君珂, 孙雪梅, 柳全文, 谭晓冕,,
来源：食品科学 年份：2020
以草鱼为原料,以质构变化、加热损失、颜色变化、杂环胺形成量为指标,研究加工方法(炉烤、煎烤、油炸、炭烤)、绿原酸添加量(0.015%、0.030%、0.045%)对草鱼品质的影响。结果...
[期刊论文] 作者：李君珂, 彭增起, 侯芹, 李奕莛, 于淑娜,,
来源：食品工业科技 年份：2017
选择猪肉为原料，以蒸煮得率、保水性、保油率、质构（弹性、硬度、黏度、内聚性、咀嚼性）、真空贮藏损失和硫代巴比妥酸（TBARS）值为指标，研究不同添加量的芋头与卡拉胶对猪肉饼品质......
[期刊论文] 作者：吕慧超,彭增起,刘森轩,MUNEER Jamali,李君珂,,
来源：食品科学 年份：2015
以美拉德模型体系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸(丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸)为研究对象,探索3个体系在130℃条件下反应3 h后风味物质及杂环胺的形成。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用...
[期刊论文] 作者：张露, 张雅玮, 惠腾, 王复龙, 李君珂, 王园, 郭秀云,
来源：食品科学 年份：2014
研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响。结果表明:在加...
[期刊论文] 作者：崔昱清, 王复龙, 崔保威, 郭秀云, 李君珂, 刘世欣,,
来源：食品科学 年份：2015
新鲜牛胰脏匀浆物经酸化粗提后,再通过盐析、柱层析等步骤纯化,制备了0.58 mg纯酶,纯化倍数达530.54。经凝胶电泳分析,该酶有2个亚基,分子质量为29.1 k D和18.9 k D。牛胰脏...
[期刊论文] 作者：张露, 张雅玮, 惠腾, 王复龙, 李君珂, 王园, 郭秀云,,
来源：食品科学 年份：2014
...
[期刊论文] 作者：崔保威, 王复龙, 崔昱清, 张雅玮, 李君珂, 惠腾, 郭,
来源：肉类研究 年份：2013
我国水牛多为沼泽型,生长速度较慢,但耐粗饲,疾病少,易饲养,乳、肉生产用潜力较大。现阶段水牛多役用,近些年逐步向乳、肉两用发展。本文分析了我国水牛存栏量、养殖效益、品...
[期刊论文] 作者：刘森轩, 彭增起, 吕慧超, 李君珂, 王复龙, 崔保威,,
来源：食品科学 年份：2015
以牛肉酶解液为底物,通过添加糖、氨基酸和硫胺素进行美拉德反应,研究烤牛肉风味形成的最佳酶解条件和添加物配比。通过正交试验确定牛肉最优酶解条件为:酶解温度50℃、酶解p...
[期刊论文] 作者：刘彪, 彭增起, 张雅玮, 王园, 王复龙, 惠腾, 李君珂,
来源：食品工业科技 年份：2015
以棕榈油作油炸油,油炸表面涂抹蜂蜜水的鸡腿,研究棕榈油连续使用时间对鸡肉中反式脂肪酸含量的影响,并测定棕榈油的酸价和羰基值,探究其品质变化规律。结果表明:以棕榈油作...
[期刊论文] 作者：李君珂, 吴定晶, 刘森轩, 吕慧超, 崔昱清, 刘彪, 彭,
来源：食品科学 年份：2015
选取芹菜、韭菜和胡萝卜3种蔬菜的提取物代替亚硝酸盐添加到猪肉脯中,对肉脯的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值、色差L*、a*、b*值、感官评定...
[期刊论文] 作者：刘森轩, 崔昱清, 王复龙, 崔保威, 李君珂, 张雅玮,,
来源：肉类研究 年份：2014
牛、猪、羊为我国主要家畜品种。改革开放以来,我国牛、猪、羊胴体分割、分级技术水平有了一定的提升,关于家畜胴体分割、分级技术的发展过程及其标准的研究不断完善。本文概...
[期刊论文] 作者：李君珂,刘森轩,刘世欣,崔保威,崔昱清,彭增起,
来源：食品工业科技 年份：2015
将花椒叶多酚提取物添加于白鲢成鱼中，研究加工过程中成鱼脂肪酸组成变化，分析花椒叶提取物对脂肪氧化的影响规律。结果表明：花椒叶多酚提取物处理组的白鲢成鱼在加工过程中总脂......
[期刊论文] 作者：崔昱清, 王复龙, 崔保威, 郭秀云, 李君珂, 刘世欣, 刘森,
来源：食品科学 年份：2015
...
[期刊论文] 作者：石金明, 王园, 彭增起, 惠腾, 张雅玮, 王复龙, 李君珂,,
来源：食品科学 年份：2014
...
[期刊论文] 作者：张露,张雅玮,惠腾,王复龙,李君珂,王园,郭秀云,刘彪,彭增,
来源：食品科学 年份：2014
研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响。结果表明:在加...
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