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[期刊论文] 作者：周光宏,徐幸莲,李春保,祝义亮,章建浩,韩青荣,彭增起,朱俭,
来源：中国畜牧业 年份：2020
南京农业大学教授周光宏和徐幸莲团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目团队围绕长期制约肉品产业的技术瓶...
[期刊论文] 作者：,
来源：中国畜牧业 年份：2020
南京农业大学教授周光宏和徐幸莲团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获2019年度国家科学技术进步奖二等奖.项目团队围绕长期制约肉品产业的技术瓶...
[学位论文] 作者：徐幸莲,,
来源：南京农业大学 年份：2003
本论文由四个方面的研究内容组成：（1）兔骨骼肌肌球蛋白的提取、纯化和鉴定，及其溶液浊度和溶解度的研究；（2）肌球蛋白热诱导凝胶的硬度、保水性和超微结构研究；（3）肌球蛋白的流变学特性......
[期刊论文] 作者：徐幸莲,
来源：中国禽业导刊 年份：2004
现阶段,国际和国内两个市场需求一直在引导着我国家禽业的发展方向,更决定了我国禽肉加工的发展方向。国际市场禽肉消费主要以食用冰鲜禽和熟食加工制品为主,国内市场正在以...
[期刊论文] 作者：张新亮, 徐幸莲,,
来源：食品科学 年份：2007
风味是干腌火腿重要的品质指标,它受到原料、辅料、生产工艺等多方面的影响。本文综述了干腌火腿风味的产生及影响因素,对火腿风味的感官评定、仪器测定以及目前风味研究中存...
[期刊论文] 作者：王虎虎, 徐幸莲,,
来源：中国农业科学 年份：2010
【目的】建立在鸡肉生产一线具有较强操作性,并可同时检测沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157的三重PCR方法。【方法】利用该3种致病菌的特异性基因invA、HlyA、rfbE设计3...
[期刊论文] 作者：徐幸莲,庄苏,
来源：食品科学 年份：2000
本文分析比较了乌骨鸡和普通肉鸡的一般营养成分，并对乌骨鸡进行了延缓果蝇衰老的生物学实验。结果表明：（１）乌骨鸡肉中的微量元素Ｃｕ、Ｚｎ、Ｓｅ、Ｇｅ及维生素（ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＢ５、ＶＥ）含量明显高于ＡＡ肉鸡，而其它成分......
[期刊论文] 作者：王虎虎, 徐幸莲,,
来源：食品工业科技 年份：2010
为了确保畜禽动物健康及其产品的质量安全,可追溯体系已被众多国家和企业应用到了畜禽动物及产品的全程供应链当中,而实现高效、精确地追溯需要不同技术的联合运用。本文在阐...
[期刊论文] 作者：徐幸莲, 王虎虎,,
来源：食品科学 年份：2010
近年来,我国鸡肉产量增长迅速,现已成为世界第二鸡肉生产大国,鸡肉加工业呈现出了良好的发展势头,但与发达国家相比,我国无论在基础研究、设备研发还是在新技术应用等方面都...
[期刊论文] 作者：徐幸莲,庄苏,
来源：南京农业大学学报 年份：1999
用盐酸降解蛋白质法提取乌骨鸡黑色素，研究其对超氧阴离子的清除作用，并进行了延缓果蝇衰老的生物学实验。结果表明：（１）在核黄素和甲硫氨酸光照生成的Ｏ＾－２体系中，乌骨鸡黑色素能减少氮蓝......
[期刊论文] 作者：徐幸莲,孙健,
来源：中国农业教育 年份：2007
精品课程建设的定位和重点,要以提高教学质量为生命线,突出学生的主体地位。《畜产品加工学》课程建设以“三项保障”为动力,以“三种评价”为保障,采用“三位一体”的科学运...
[期刊论文] 作者：孙健,徐幸莲,
来源：肉类工业 年份：1998
试验的主要目的就是为提高八珍鸡腿的保质期。结果表明，单纯真空包装只能在一定程度上延长保质期，而将鸡腿真空包装后微波处理和巴氏杀菌，则可使细菌数大大低于单纯真空包装，延长......
[期刊论文] 作者：张向前,徐幸莲,
来源：黄牛杂志 年份：2005
本文分析了我国高档牛肉市场的概况及存在的一些问题.提出了我国高档牛肉产业化发展应采取的模式,最后对我国高档牛肉产业化发展提出了初步的建议....
[期刊论文] 作者：祖海珍,徐幸莲,,
来源：食品科技 年份：2004
高压技术对肌肉蛋白的凝胶特性的作用和在食品工业上新的应用这两个方面引起了人们的兴趣,高压对凝胶的稳定作用依赖于蛋白系统本身的特性和高压处理的条件,压力和温度是相关...
[期刊论文] 作者：但晓雅,,
来源：肉类研究 年份：2012
记者：徐教授您好，能向我们介绍一下国家肉品质量安全控制工程技术研究中心（以下简称“中心”）建立的背景吗？...
[期刊论文] 作者：李颖,
来源：中国质量万里行 年份：2019
本期专家： 王守伟中国肉类食品综合研究中心教授级高工 徐幸莲南京农业大学食品科学技术学院院长、教授 臧明伍中国肉类食品综合研究中心教授级高工 刘登勇渤海大学肉品科学与技术研究所所长、教授 王虎虎南京农业大学食品科学技术学院副教授...
[期刊论文] 作者：张秋勤, 徐幸莲,,
来源：食品科学 年份：2010
预测微生物学是运用数学、工程学、统计学和微生物学建立数学模型,对食品中微生物的生长和残存进行定量分析。本文对国内外的预测软件进行简介,并介绍了预测微生物学在禽肉中...
[期刊论文] 作者：陈大鹏, 徐幸莲,,
来源：肉类研究 年份：2001
本文探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响。结果表明:在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不...
[期刊论文] 作者：綦国红,徐幸莲,
来源：中国畜产与食品 年份：1997
本文研究了血红林蚁与拟黑多刺蚁对小鼠迟发型超敏反应的影响。结果表明血红林蚁对正常小鼠的ＤＴＨ具有增强作用，表明血红林蚁具有增强小鼠细胞免疫功能的作用；血红林蚁，拟黑刺蚁对环......
[期刊论文] 作者：宋忠祥,徐幸莲,
来源：中国畜产与食品 年份：1999
本文以HACCP理论应用于西式火腿生产全过程的控制，按照工艺流程建立了相应的关键控制点。结果表明，实施前后的产品合格率及成品率有大幅度提高。...
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