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[期刊论文] 作者：马莺, 董晶莹, Jean-Louis Maubois,,
来源：食品科学 年份：2007
1 乳蛋白概述众所周知，正常牛乳的组成成分及比例约为：水87．5％，乳糖4．8％，脂肪3．5％，蛋白质3．3％，灰分0．7％。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的一种乳蛋白，由α,1-酪蛋白、α，2-酪蛋白、β-酪蛋白、 κ......
[期刊论文] 作者：陈历水,马莺,Jean-Louis Maubois,
来源：中国乳品工业 年份：2008
为了满足市场需求，全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度，并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品。针对这一情况，对乳酸茵在不同......
[期刊论文] 作者：陈历水,马莺,刘天一,Jean-Louis Maubois,,
来源：分析化学 年份：2010
研究了Pichia fermentans酵母菌产多糖YP5的单糖组成和结构。将酵母菌进行超声破碎后,采用乙醇沉淀法得到粗多糖,然后进行DEAE-纤维素色谱柱分离,得到均一的水溶性多糖YP5。...
[期刊论文] 作者：董晶莹,马莺,陈历俊,Jean-Louis Maubois,
来源：食品工业科技 年份：2009
对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述。原料乳通过超滤，脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩，其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响。......
[期刊论文] 作者：陈历水,马莺,Jean-Louis MAUBOIS,刘巧红,
来源：哈尔滨工业大学学报 年份：2010
为得到新的天然抗氧化剂，采用DPPH法和抑制脂质过氧化法对11株来源于牛乳的酵母茵抗氧化活性进行测定，包括他们的完整细胞和无细胞提取物，发现Pichia fermentansBY5有较好的抗氧...
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