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1 乳蛋白概述众所周知，正常牛乳的组成成分及比例约为：水87．5％，乳糖4．8％，脂肪3．5％，蛋白质3．3％，灰分0．7％。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的一种乳蛋白，由α,1-酪蛋白、α，2-酪蛋白、β-酪蛋白、 κ-酪蛋白组成，并以相对较大的胶体微粒形式存在，其直径约为30～600nm。
膜技术在乳品工业中的应用
【摘 要】
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1 乳蛋白概述众所周知，正常牛乳的组成成分及比例约为：水87．5％，乳糖4．8％，脂肪3．5％，蛋白质3．3％，灰分0．7％。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的一种乳蛋白，由α,1-酪蛋白、α，2-酪蛋白、β-酪蛋白、 κ
【机 构】
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哈尔滨工业大学,法国国家农科院雷恩乳品研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年3期
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