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[学位论文] 作者：白莉圆,,
来源：陕西师范大学 年份：2019
麸皮是小麦制作面粉时产生的副产物,是膳食纤维的最佳来源。但因麸皮口感粗涩、直接食用很难消化,常作为动物饲料和发酵食品的辅料,产品利用率很低。红枣是药食同源的优质食品,果品中的“补品王”,富含糖分,是乳酸菌发酵的优良基质。将麸皮粉糊化、酶解、糖化处......
[期刊论文] 作者：张晶, 余偲, 白莉圆, 李娜, 张宝善, 杨平,,
来源：食品工业科技 年份：2019
食用菌是一类大型真菌,具有生长快、生物转化率高等特性,可将无机物高效、快速转化为有机可利用的功能性食物资源,富硒、富锗、高氨基酸等功能食用菌产品愈来愈风靡世界,但研...
[期刊论文] 作者：张晶,余偲,白莉圆,李娜,张宝善,杨平,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：余偲,赵育,张晶,陈悦,白莉圆,张宝善,
来源：西北农业学报 年份：2020
以红枣汁作为发酵对象,旨在生产富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)功能性成分的乳酸菌饮品。通过对5种乳酸菌进行筛选,探究谷氨酸钠(sodium glutamate,MSG)、氮源...
[期刊论文] 作者：齐欢,黄婷,白莉圆,陈雪,孟勤燕,阎宗科,
来源：酿酒 年份：2021
为优化凤香型大曲的制曲工艺,通过对培曲过程中不同的翻曲次数(3次、5次、7次、9次、12次)进行实验,结果表明:不同翻曲次数对大曲培养过程中理化及微生物指标有一定的影响,其中9翻曲微生物数量较多,整体波动较小;出房大曲质量均能达到凤香型大曲要求,9翻曲上霉......
[期刊论文] 作者：阎宗科,白莉圆,张艳,徐晨,陈雪,孟勤燕,
来源：酿酒 年份：2021
为规范强化大曲的生产,适应西凤酒扩能及数字化生产需求,通过对强化霉菌的优筛、复壮及性能测试,获得优良的强化菌种,继而优化强化菌种的配比方案,使大曲性能更优。结果表明:...
[期刊论文] 作者：余偲, 赵育, 张晶, 陈悦, 白莉圆, 杨泽堃, 张宝善,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
该研究利用短乳杆菌( Lactobacillus brevis , LB)发酵红枣汁,生产具有功能性成分的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)作为膳食补充剂。通过分析发酵过程中红枣汁的营...
[期刊论文] 作者：余偲,赵育,张晶,陈悦,白莉圆,杨泽堃,张宝善,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：王银, 葛萍, 白莉圆, 栗小慧, 董玉珊, 任子钰, 张富,
来源：中国乳品工业 年份：2017
以羊乳为原料，研究了益生菌羊乳发酵中益生菌种类、益生菌与普通酸奶发酵剂配比及发酵条件对发酵乳酸度、黏度、总乳酸菌数和益生菌数的影响。结果表明，采用副干酪乳杆菌01（LP-0......
[期刊论文] 作者：白莉圆,陈雪,张艳,徐晨,孟勤燕,张永利,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2021
本研究采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,结合主成分分析法,对西凤酒圆窖期酒醅发酵过程中挥发性风味物质的组成进行了分析.结果表明,西凤酒圆窖期酒醅中共检测出33种挥发性风味物质,包括醇类、酸类、酯类、酮类、醛类和酚类共6大类化合物,其中酯类物......
[期刊论文] 作者：张艳,孟勤燕,杨美媛,白莉圆,徐晨,张永利,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2022
追踪凤型大曲培曲过程中不同部位理化指标动态变化,并运用高通量测序技术分析微生物群落演替规律.结果表明:培曲阶段曲坯温度呈现前缓中挺后缓落趋势,水分含量持续降低,曲皮始终低于曲心;微生物增殖对淀粉的利用率在10％左右,且曲皮消耗速率高于曲心;培曲前期伊萨......
[期刊论文] 作者：杨美媛,孟勤燕,张艳,白莉圆,徐晨,张永利,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2022
酒醅是白酒酿造过程中承接微生物的主要载体.本实验以凤香型酒醅为研究对象,对其理化指标、功能酶活及微生物多样性进行测定分析.结果表明,在酒醅发酵过程中,温度先持续升高后缓慢降低;水分含量先增大后趋于稳定;酸度先缓慢降低后迅速升高;淀粉含量持续下降过程......
[期刊论文] 作者：徐晨,白莉圆,张艳,齐欢,陈雪,孟勤燕,张永利,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2022
通过定点取样研究了不同季节西凤酒新老制酒车间环境微生物的差异.结果表明,各制酒车间空气中的三大类微生物数量均呈现出酵母菌＞细菌＞霉菌的趋势,5个制酒车间(901、902、903、904、905)的酵母菌浓度最高分别为2.96×104cfu/m3、l.lx105 cfu/m3、3.87×105 cfu/m3......
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