搜索筛选:
搜索耗时0.9402秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 115 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：1998
随着人民生活水平的不断提高,饺子这朵中华饮食百花园中的奇葩放射出更加夺目的光彩,它越来越多地出现在各种规格的宴席和一日三餐的饭桌上。 要做好饺子,关键是调馅。...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：中国食品 年份：1990
石塔油酥烧饼源于河北赵县,至今已有一百多年的历史.该品用料考究,制作精细,先烙后烤,成品色泽微黄,质地软酥,饼内层多而分明,咸香适口.石塔油酥烧饼在省内外享有盛誉,...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：四川烹饪 年份：2000
...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
清蒸是比较常用的烹饪技法。何谓清蒸?各地对此有不尽相同的解释:比如,有的是指在制作蒸菜时不加酱油等有色调味品,使菜肴色泽清淡的蒸制方法;有的是指主料在初步热处理时不经挂糊、上浆、拍粉或煎、炸等工艺,而直接蒸制;有的是指主料不加任何配料而直接蒸制。......
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识·原创版 年份：2013
蛇肉鲜美，世罕有与其匹。全世界共有2 000多种蛇，我国约有180多种，如游蛇、锦蛇、蟒蛇等，这些蛇大的几米长，小的仅10～20 cm，有的有毒，有的无害，生活习性千姿百态，但皆可食用。而其中之佼佼者有三蛇、五蛇之说：三蛇即万蛇、金蛇、灰鼠蛇，在此基础上再加上三索蛇、乌梢蛇谓之......
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识·原创版 年份：2013
烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能，烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅，随后加入汤汁、调料和主料，旺火烧开，微小火将原料烤至软烂入味，至汤汁呈浓稠状并裹附于原料上，淋明油起锅的一种烹调方法。 适用于制作烤菜的原料多以鸡、鸭、鱼肉等动物性原料为主......
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识·原创版 年份：2013
芫爆，也叫盐爆，是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是：将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内，迅速用手勺滑散，沥去余油，原锅留底油，加葱、姜、蒜爆出香味，下入芫荽段和主料，速用兑好的白色清汁炒出菜即成。 芫爆菜选料十分严谨，只能选用质地细......
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识·原创版 年份：2012
一、人中蛟龙 民间习俗认为，龙为至尊象征，人中蛟龙比喻人胸怀大志，勤学刻苦，永攀高峰。 原料：虾肉300 g，猪肥膘100 g，鸡蛋清2个，芝麻仁60 g，花生油1 000 g，精盐3 g，料酒10 g，味精2.5 g，玉米粉15 g，胡椒粉适量。 做法：1. 大虾从背部剖开，摘净沙肠洗净，加入肥膘肉用刀背......
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：2000
煎是中西餐通用的一种烹调方法,因其具有用油量少、方法简便、易于掌握、成菜快捷的特点,故被各地广泛采用。 煎法以油与金属锅作为传热导体,是用少量的油先涮锅,用中小...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：1989
...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：1990
...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：1995
历史文化名城承德,地处塞外,山青水秀,气候宜人。这里不仅是我国对外开放的重点风景旅游胜地,也是我国久负盛名的避暑胜地。随着人民生活水平的日益提高和对外开放政策的实施...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：2000
烩乌鱼蛋是一款山东风味的传统名肴,是许多北方名店的看家菜,在我国烹坛有着十分广泛的影响。 相传,秦始皇东游青岛崂山,见乌鱼触手很多,形态怪异,不敢食用。崂山一道人...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：1989
...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：1994
贴是一种较为精细的烹饪技 法。它是将两种以上的原料经刀工 处理和腌渍后贴在一起,挂上蛋清 糊,煎制而成的。 贴菜成品,一面黄脆,一面鲜 嫩,焦嫩兼备,外形美观,咸鲜清...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：1995
河北省晋州市是久负盛名的“鸭梨之乡”。1995年4月6日,全国百名特产之乡评选揭晓,晋州市被授于“中国鸭梨第一乡”的荣誉称号。 晋州栽培鸭梨的历史十分悠久,相传在唐代已有...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：2007
社仲爆腰花 原料：猪腰子2个，杜仲12 g，料酒25 g，葱50 g，花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。 做法：①猪腰子洗净，一切两半，片去腰臊腰筋，切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑成滋汁。③杜仲加清水适量熬成50ml浓汁，加料酒。④姜切指甲......
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：烹调知识 年份：1989
...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：四川烹饪 年份：1997
...
[期刊论文] 作者：张更秋,
来源：饮食科学 年份：2005
相传三国的时候，华佗给曹操治病，在宿迁临行时，撤下大根金针，随后便长出许多开黄花的植物，当地百姓每遇到大疾小病，常用它的叶子煎汤，饮之即愈。为纪念神医，人们称这种植物为金针菜。......
相关搜索：
