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[期刊论文] 作者：季鸿崑,
来源：中国烹饪研究 年份：1996
《仪礼》、《周礼》和《礼记》是儒家礼学的核心著作,它们产生于中国奴隶制社会走向灭亡、封建制社会走向巩固的交替时期,因此也是研究中国古代饮食文化主要的历史依据。它们...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2008
当前的中国烹饪文化研究中，存在着科学精神和人文精神、古代传统和当代创新、吸收外来文化和保持民族特色、雅和俗、理论与实践、日益脆弱的自然生态和人们永不满足的饮食需求......
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2010
建国60年来,我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程,部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2010
建国60年来,我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程,部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2005
以美学的基本观点,联系中国古代的美食思想,说明美食和风味的关系、饮食美感的科学技术内涵,讨论饮食文化中人文教化的社会价值,以实现科学和人文的双赢。最终确定致中和与大...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2013
阴阳五行说是中国古代的思想律和自然哲学基础，在不同的历史时期略有不同的表现形式，但其基本框架没有太大的变化。然而，在“西学东进”和封建王朝覆灭的大背景下，其所覆盖的学术......
[期刊论文] 作者：季鸿崑,
来源：中国烹饪研究 年份：1995
从《周易》经传的符号系统和文字系统的一般概念着手,初步对其与中国烹饪的关系作较为系统的探讨,相关的结论分为《周易》经传文字本身所反映的古代中国烹饪或饮食的名物制度...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：自然科学史研究 年份：1985
【正】 去年是我国近代化学启蒙者徐寿的一百周年忌辰,我们曾为他举行了隆重的纪念会。徐寿的儿子和重要助手徐建寅,是一个以身殉职的爱国科技工作者,他试制无烟火药的功绩在...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
中国烹饪是作为非物质文化遗产的中国饮食的核心内容之一。中国在申报世界非物质文化遗产代表作时,最恰当的名称当是"中国烹饪"。中国烹饪的三大技术要素,即刀工、火候和调味...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2011
民国初年近代营养学传入中国，1925年以后，以吴宪为代表的本国营养学家，开展了自己的营养调查和相关研究。吴宪在1931年提出的“蛋白质变性学说”是中国人在世界生物化学领域内的......
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2012
在国务院已经公布的三批非物质文化遗产代表作名录中,有关饮食类的项目缺乏应有的规范,显得异常零乱,特别是与中餐有关的项目,不仅抛开了红案、白案等传统的工艺分类,更使得...
[报纸论文] 作者：季鸿崑,,
来源： 年份：2004
2011年8月29日，本报刊登毕兹文章《嘴巴不保护申遗又何用》 ，作者就中国烹饪申遗问题进行探讨，指出饮食就像语言，是印刻性、地标性文化，菜系之间差别犹如天壤，无法以“中国烹饪”一......
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：美食研究 年份：2017
关于四大菜系之说中的淮扬菜地域概念,学术界和江苏餐饮界至今没有定论,这对江苏餐饮的发展,客观上已起了阻尼效应。可以把当代扬州和淮安两地,亦是京杭大运河苏北段的饮食风...
[会议论文] 作者：季鸿崑,,
来源： 年份：2004
本文主要讨论中国酱和鲜味的科学与人文内涵,并且建议将它们作为中国饮食文化(特别是中国烹饪)的一种符号。...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
鲜味是中国人(实际上包括整个东北亚)追求美食的重要风味指标,与中国医药完全没有关系。西学东渐以来,近代科学对鲜味的认识处于尴尬境界,东亚食品学者以鲜味为基本味,发现和...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2010
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[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：美食研究 年份：2016
为祝贺《扬州大学烹饪学报》更名《美食研究》,讨论与美食相关的若干基本概念,冀以界定当代美食的基本内涵。中华饮食文化主流的核心思想是尊老爱幼,仁礼为先;以食养志,取之...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2014
从古到今一直被当作烹调操作调味品的食醋,在中国古代科学技术史上,曾经是一种重要的化学试剂.在世界科学技术史上,具有重要地位的化学原始形态的中国炼丹术中,醋不仅是一种...
[会议论文] 作者：季鸿崑,,
来源： 年份：2007
原生态是一个生物学名词,即自然界原始的生态系统。最近几年被文艺界借用作为粗犷的民间文艺的类型名称,本文则进一步借用,作为社会基层群众日常饮食文化形态的表述方式。由...
[期刊论文] 作者：季鸿崑,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2006
《化学卫生论》是关于生化和近代营养学的科学普及读物，也是近代中国最早的生化和营养科学的启蒙读物，其内容涉及人类生命活动各方面，对当时中国学术界产生过显著影响。它不仅引......
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