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以美学的基本观点,联系中国古代的美食思想,说明美食和风味的关系、饮食美感的科学技术内涵,讨论饮食文化中人文教化的社会价值,以实现科学和人文的双赢。最终确定致中和与大统一观念、阴阳刚柔的“中正”思想以及愉情悦性以求“合欢”的价值观点为当代中餐的饮食审美原则。
饮食美感和饮食风味
【摘 要】
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以美学的基本观点,联系中国古代的美食思想,说明美食和风味的关系、饮食美感的科学技术内涵,讨论饮食文化中人文教化的社会价值,以实现科学和人文的双赢。最终确定致中和与大
【机 构】
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扬州大学
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2005年01期
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