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[期刊论文] 作者：孟勤燕,,
来源：酿酒 年份：2002
乳酸乙酯含量的波动近年来一直是影响西凤酒质量的一大难题 ,合理掌握乳酸乙酯及其与其它微量成份的量比关系也是改善西凤酒质量的有效途径之一。主要就蒸馏工艺兼带从延长发...
[期刊论文] 作者：孟勤燕,,
来源：酿酒 年份：2014
用黑小麦代替小麦并搭配适量大麦、豌豆，进行制曲生产试验。试验曲分两种，一种为纯黑小麦曲，一种为混合黑小麦曲。将所制试验曲采用5种方案进行黑小麦酿酒试验，还采用4种方案进行......
[期刊论文] 作者：孟勤燕,,
来源：酿酒 年份：2013
在白酒发酵双轮底工艺中,对双轮底发酵酒醅进行加曲与不加曲试验,共进行了两轮试验,每轮试验中挑选四个窖池,两个试验窖两个对照窖。通过试验证实:西凤调味酒生产采用双轮底...
[期刊论文] 作者：孟勤燕, 张亚维, 付万绪,,
来源：酿酒科技 年份：2006
从20多个大曲、酒醅中分离、纯化得一株具有高酯化性能的红曲霉M-6，其最佳酯化条件为：时间30d，温度35℃，pH3．5，酒精度10％（v／v）。在酿酒生产试用中，加红曲霉M．6生产的麸曲发酵酒比对照酒己......
[期刊论文] 作者：赵先维, 付万绪, 孟勤燕,,
来源：酿酒科技 年份：2011
对西凤调味酒生产过程中不同窖龄窖池、不同阶段、不同时间的窖泥中的水分、氨态氮、有效磷、腐殖质、细菌总数等成分进行了对比分析。同时,对不同阶段生产的调味酒进行成分...
[期刊论文] 作者：付万绪, 张海霞, 孟勤燕, 张亚维,,
来源：酿酒科技 年份：2007
大曲生产是一项繁杂的生物技术工程,涉及到的微生物种类多,数量庞大,生产过程应细致控制,以充分利用有益微生物,剔除杂菌,提高大曲质量。大曲糖化力的高低受原料结构、上霉情...
[期刊论文] 作者：冯雅芳, 房海珍, 孟勤燕, 王西志,,
来源：酿酒 年份：2016
强化大曲是通过人工方法,增加有益微生物数量,更好地调节菌群之间的均衡性,使大曲品质提升。通过试验,设置强化大曲不同菌种的扩培条件,进行单菌种和混合菌种的单因素轮换试...
[期刊论文] 作者：冯晓山,王印,付万绪,孟勤燕,
来源：酿酒 年份：2010
将＂高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用＂实验中所获得的高酯化力红曲霉菌种制作成强化大曲菌种,然后应用于西凤小麦曲生产中,结果表明：四房试验大曲的各项检测指......
[期刊论文] 作者：闫宗科,孟勤燕,王西志,杜杰,
来源：酿酒 年份：2016
从感官评定结果出发,对西凤酒传统凤型大曲进行感官评定与理化指标及培养工艺的分析,结果表明：1感官质量评分高的大曲,其酯化力、糖化力较高,酸度和水分较低;平均发酵力略高,...
[期刊论文] 作者：冯晓山,王印,付万绪,孟勤燕,
来源：酿酒科技 年份：2010
将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产。结果表明，试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲，与对照相比，试验大曲酯化力较高；红曲霉作为强化大曲菌种在产酯......
[期刊论文] 作者：孟勤燕,陈雪,齐欢,黄婷,闫宗科,
来源：酿酒 年份：2021
采用自然发酵、喷洒强化大曲菌种、接入曲母三种不同的大曲微生物接种方式,跟踪检测传统凤香型西凤酒大曲培养过程和出房大曲的微生物、感官、理化及生化指标,分析接种方式对...
[期刊论文] 作者：贾智勇,孟勤燕,王西志,闫晓宁,杜杰,
来源：酿酒 年份：2016
对绵柔凤香型白酒生产,从强化大曲菌种入手,通过筛选、复壮方式对其进行类别及数量的调整优化,检测优化前后强化大曲菌种扩培效果,并对优化前后大曲微生物、大曲性能及所产基...
[期刊论文] 作者：陈雪,孟勤燕,齐欢,王珍,李浩浩,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2020
为得到具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株,对实验室保存及酒醅中分离的酵母菌株,依次进行平板初筛、麦芽汁闻香、高粱汁发酵筛选。获得具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株8株,分别...
[期刊论文] 作者：齐欢,黄婷,白莉圆,陈雪,孟勤燕,阎宗科,
来源：酿酒 年份：2021
为优化凤香型大曲的制曲工艺,通过对培曲过程中不同的翻曲次数(3次、5次、7次、9次、12次)进行实验,结果表明:不同翻曲次数对大曲培养过程中理化及微生物指标有一定的影响,其中9翻曲微生物数量较多,整体波动较小;出房大曲质量均能达到凤香型大曲要求,9翻曲上霉......
[期刊论文] 作者：阎宗科,白莉圆,张艳,徐晨,陈雪,孟勤燕,
来源：酿酒 年份：2021
为规范强化大曲的生产,适应西凤酒扩能及数字化生产需求,通过对强化霉菌的优筛、复壮及性能测试,获得优良的强化菌种,继而优化强化菌种的配比方案,使大曲性能更优。结果表明:...
[期刊论文] 作者：王珍,张永利,孟勤燕,陈雪,齐欢,李浩浩,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2020
以凤型大曲为菌种来源,采用三级筛方法分离筛选耐高温高产酒精酵母,并对混合菌种模拟固态发酵结果进行比较分析,将最优组合应用于大曲实际生产。结果表明:(1)三级筛选后共优...
[期刊论文] 作者：陈雪,张永利,闫宗科,孟勤燕,齐欢,李浩浩,贾智勇,
来源：食品科学 年份：2020
利用高通量测序技术分析凤香型白酒发酵过程中微生物群落结构及演替规律。结果表明:凤香型白酒发酵过程中共检测出216个属,其中细菌183个、真菌33个,酒醅中微生物以Naumovozy...
[期刊论文] 作者：闫宗科, 冯亚芳, 孟勤燕, 王西志, 苟静瑜, 房海珍,,
来源：酿酒 年份：2015
对两种工艺各三类产品共六种西凤酒大曲,首先从微生物多样性角度分析其好氧微生物总数、乳酸菌总数、芽孢菌总数、真菌总数,其次测定分析其常规理化指标,包括:水分、酸度、糖...
[期刊论文] 作者：白莉圆,陈雪,张艳,徐晨,孟勤燕,张永利,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2021
本研究采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,结合主成分分析法,对西凤酒圆窖期酒醅发酵过程中挥发性风味物质的组成进行了分析.结果表明,西凤酒圆窖期酒醅中共检测出33种挥发性风味物质,包括醇类、酸类、酯类、酮类、醛类和酚类共6大类化合物,其中酯类物......
[期刊论文] 作者：张艳,孟勤燕,杨美媛,白莉圆,徐晨,张永利,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2022
追踪凤型大曲培曲过程中不同部位理化指标动态变化,并运用高通量测序技术分析微生物群落演替规律.结果表明:培曲阶段曲坯温度呈现前缓中挺后缓落趋势,水分含量持续降低,曲皮始终低于曲心;微生物增殖对淀粉的利用率在10％左右,且曲皮消耗速率高于曲心;培曲前期伊萨......
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