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用黑小麦代替小麦并搭配适量大麦、豌豆，进行制曲生产试验。试验曲分两种，一种为纯黑小麦曲，一种为混合黑小麦曲。将所制试验曲采用5种方案进行黑小麦酿酒试验，还采用4种方案进行黑小麦浸泡试验。结果表明：试验曲多项检测指标优于普通曲。黑小麦酿酒试验方案3，发酵情况及酒质较好。浸泡试验中方案1酒质好。就微量元素变化看，经酿酒试验表明铁含量均降低；但在浸泡试验中，铁含量有升有降。除酿酒方案1外锌含量均上升，硒升高甚微。