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[学位论文] 作者：孙承锋,
来源：中国农业大学 年份：2001
肉类食品的保鲜问题是长期以来中国肉类工业发展中急需解决的问题之一.同时也是制经贸部中国传统肉制品特别是酱卤类肉制品实现工业化生产的主要问题.该论文以中国传统酱卤类...
[期刊论文] 作者：贺红军,孙承锋,
来源：肉类研究 年份：2007
本文利用自制的天然生物保鲜剂，结合真空包装和辐照保鲜技术，从细菌总数、TBA、TVB—N和感官指标等方面，考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明，生物保鲜剂和辐照技术......
[期刊论文] 作者：杨建荣, 孙承锋,,
来源：食品与机械 年份：2008
目的:利用HPLC法同时测定苹果中9种多酚物质的含量;方法:色谱柱为C18柱(150mm×4.6mm,5μm),以乙腈和醋酸—醋酸钠缓冲溶液为流动相,采用不同的流速和浓度梯度洗脱的分离条件...
[期刊论文] 作者：杨建荣,孙承锋,
来源：食品与机械 年份：2008
为使苹果渣得到更充分的利用,进一步提高苹果渣中原花青素的提取效率,采用正交试验研究微波辅助提取和传统回流提取工艺相结合的苹果渣中原花青素的提取工艺,并与传统的回流...
[期刊论文] 作者：吕玲, 孙承锋, 陈斌,,
来源：中国动物保健 年份：1999
杜仲是名贵的中药材,有很高的药用价值和经济价值。近年来,国内外掀起一股研究、开发杜仲的热潮。特别是研究证实杜仲叶中某些营养成分高于杜仲皮,而且可以直接药用,这就使杜...
[期刊论文] 作者：孙承锋,吕玲,陈斌,
来源：中国动物保健 年份：1999
忽视肉与肉制品的安全问题,不仅会造成重大经济损失,更重要的是威胁人类的身体健康。欧洲的"疯牛病"刚刚过去,大规模的"二恶英"事件又暴发了。因而动物食品的质量问题始终是...
[期刊论文] 作者：孙承锋,南庆贤,等,
来源：食品工业科技 年份：2001
对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定，并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究，探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。表明，酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄......
[会议论文] 作者：陈斌,吕玲,孙承锋,
来源：2000年中日食品新技术研讨会 年份：2000
本文对武陵山区葛根资源的品质与开发应用前景进行了探讨。文章分析了武陵山区6种野生葛根及一种栽培葛根的品质，并提出了综合利用途径及在保健食品领域的应用前景。...
[期刊论文] 作者：姜爱莉, 贺红军, 孙承锋,,
来源：食品工业 年份：2004
本文探讨了采用化学分离法提取大豆中膳食纤维的工艺,提出了一种可用于大规模提取该有 效成分的方法。通过正交实验确定水不溶性膳食纤维的最佳提取条件及水溶性膳食纤维的提...
[期刊论文] 作者：孙承锋, 杨建荣, 贺红军,
来源：食品科学 年份：2005
本文研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响.结果表明,苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鲜肉红色的稳定性.单独使用0.05%的苹果多...
[期刊论文] 作者：孙承锋, 南庆贤, 牛天贵,,
来源：食品工业科技 年份：2004
对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定 ,并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究 ,探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明 ,酱牛肉中的主要腐败...
[期刊论文] 作者：孙承锋, 南庆贤, 牛天贵,,
来源：中国食品学报 年份：2004
本文研究了非真空包装的酱牛肉在0～4℃条件下贮存时细菌总数的变化,并对酱牛肉中主要的腐败细菌进行了分离与鉴定。研究表明,当初始菌数达到10~3cfu/g时,细菌总数可在3～5d内达...
[期刊论文] 作者：孙承锋,姜竹茂,杨建荣,
来源：食品工业科技 年份：2006
建立了苹果多酚的反相HPLC检测方法.该方法的检测限为0.022～0.072μg,加标样品回收率均大于90%,相对标准偏差为1.1%～2.4%,说明该方法准确可靠.用该方法测定了红富士苹果中多酚...
[期刊论文] 作者：孙承锋, 戴瑞彤, 南庆贤,,
来源：食品科技 年份：2003
采用70～75℃或80～85℃的温度热处理30min,可以将酱牛肉中大部分腐败菌杀死,但芽孢尚能存活。低温杀菌以后,真空包装酱牛肉的货架期大大延长,但红度值有所下降。当加热处理温度...
[期刊论文] 作者：孙承锋,南庆贤,牛天贵,
来源：2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会 年份：2001
本文研究了不同功率微波加热对酱牛肉中腐败菌的致死特性,探讨了微波杀菌对酱牛肉的保鲜效果,并分析了在不同贮存条件下真空包装产品中的菌相构成。结果表明,微波加热的最终...
[期刊论文] 作者：严琼琼,唐书泽,孙承锋,
来源：食品研究与开发 年份：2009
采用平皿培养法和滤纸片法，以抑菌图直径、菌落总数（cfu）、挥发性盐基氮（TVB—N）和肉色（红度值a）为指标，探讨苹果多酚对冷却猪肉腐败菌的抑菌效果。苹果多酚单独使用时，以0．5％的浓度为最......
[会议论文] 作者：孙承锋,南庆贤,牛天贵,
来源：第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会 年份：2001
本文研究了酱牛肉中初始菌相的构成,分析了不同包装方式及贮存温度对菌相的影响.结果表明,酱牛肉的初始菌相主要包括葡萄球菌属、热死环丝菌及肝杆菌科,假单胞菌属及乳酸菌类比例较低.真空包装有利于乳酸菌类的增殖,贮藏温度提高有利于肠杆菌科的增殖,乳酸菌的......
[期刊论文] 作者：孙承锋, 陈斌, 戴瑞彤, 曲富春,,
来源：保鲜与加工 年份：2001
针对肉类食品因营养丰富，微生物大量增殖而导致腐败变质的特点，综述了肉类食品保鲜技术的研究进展，为其在具体生产中的应用提供参考。...
[期刊论文] 作者：甘晶,贺红军,孙承锋,于天英,
来源：农产品加工 年份：2020
“食品工艺学”是食品专业的必修课程,其具有诸多特点,包括理论性强、学科交叉性强,对于食品专业的学生来说,学习“食品工艺学”具有重要意义。然而在当前的应用型高校中,专...
[期刊论文] 作者：孙承锋, 戴瑞彤, 曲富春, 陈斌,,
来源：肉类研究 年份：2001
腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性 ,分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素...
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