论文部分内容阅读
采用平皿培养法和滤纸片法，以抑菌图直径、菌落总数（cfu）、挥发性盐基氮（TVB—N）和肉色（红度值a）为指标，探讨苹果多酚对冷却猪肉腐败菌的抑菌效果。苹果多酚单独使用时，以0．5％的浓度为最佳，与Nisin结合使用时，二者表现出明显的协同抑菌效果。再与烟酰胺混合使用，抑菌的同时还具有护色效果。