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[学位论文] 作者：刘崇万,
来源：江苏大学 年份：2013
泡菜是我国传统的蔬菜发酵食品，由于在发酵过程中发生了物理、生物及化学变化，故产生了泡菜特殊的风味，并使其更具营养和保健价值。传统的自然发酵与纯种接种发酵工艺受诸多因素......
[期刊论文] 作者：李信,董英,程新,刘崇万,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
对不同品种和产地的菊芋主要成分进行了测定，并利用乳酸菌对菊芋汁进行发酵，研究了不同乳酸菌在菊芋汁中的生长规律、低温存活性及发酵菊芋汁中主要风味物质。结果表明，4种乳酸......
[会议论文] 作者：董英, 刘崇万, 崔树茂, 郭钦,,
来源： 年份：2012
菊芋为菊科向日葵属多年生草本植物,其成分主要包括75-80%的水、2-3%的蛋白质、以及15-16%的碳水化合物。利用自主研发的高密度植物乳杆菌发酵剂,在低温条件下(5-10℃)发酵生...
[期刊论文] 作者：崔树茂,郭钦,刘崇万,董英,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
采用自主研发的高产胞外多糖的植物乳杆菌直投式泡菜发酵剂制备菊芋泡菜，研究其发酵过程中泡菜液pH、总酸、活菌数、维生素c、氨基酸态氮和可溶性固形物含量的变化，同时探讨菊......
[期刊论文] 作者：苏萍, 董英, 程新, 刘崇万, 李信,,
来源：中国食品学报 年份：2014
为优化以菊粉为主要基质的植物乳杆菌冻干保护剂配方,通过部分因素试验设计筛选保护剂成分,利用中心优化组合设计确定最佳保护剂配方,从菌体形态和细胞膜水平研究保护剂对植...
[期刊论文] 作者：程新,董英,苏萍,李信,刘崇万,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
以自行分离的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CX-15为试验菌株,通过单因素试验和正交试验优化了以菊芋为主要营养物质的乳酸菌培养基。实验结果表明,将菊芋制备成干粉,采...
[会议论文] 作者：董英,程新,李信,刘崇万,苏萍,
来源：第八届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2013
菊芋(Jerusalem artichoke)，又名洋姜、鬼子姜等，属菊科(Compositae)向日葵属(Helianthus L.)多年生草本植物.目前在我国南北各地均有种植，但以西北地区为主.菊芋对生态环境要求不高，适应性极强，耐干旱、耐寒冷、耐贫瘠、耐盐碱等，可在盐碱、滩涂、荒漠等非农业耕地种......
[会议论文] 作者：程新,董英,苏萍,李信,刘崇万,
来源：第八届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2013
传统的乳酸菌培养大多采用葡萄糖、酵母膏、蛋白水解物等营养成分,造成培养基成本的升高,为直投式发酵剂的生产带来困难.菊芋是一种适应性强、营养丰富、价格低廉的农产品,可以作为微生物培养的营养基质.为了提高乳酸菌培养的效果,以菊芋为主要营养成分,通过部......
[期刊论文] 作者：刘崇万, 刘世娟, 徐振秋, 李曼曼,,
来源：食品工业 年份：2016
将不同比例的菊粉添加到面粉中,研究菊粉对于面团粉质特性、拉伸特性、感官特性、持水性和质构特性的影响,并以不加菊粉的无糖(木糖醇)饼干作为对照,以全面评估菊粉对面团流...
[期刊论文] 作者：刘崇万, 刘世娟, 徐振秋, 李曼曼,,
来源：食品工业 年份：2004
运用加速试验研究菊粉对于无糖酥性饼干货架期的影响。将3%菊粉添加到面粉中,通过分析测试30℃,40℃和50℃三个环境条件下无糖酥性饼干的水分含量变化,研究不同温度下饼干的...
[期刊论文] 作者：刘崇万,董英,肖香,郭钦,程新,李信,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
利用自主研发的L. p（植物乳杆菌）直投发酵剂和购买的Lactobacillus brevis（L. b,短乳杆菌）菌株制备的直投发酵剂,对低温（环境温度为5～15℃）条件下发酵菊芋泡菜进行对比研究。分别以L......
[期刊论文] 作者：刘世娟, 范业文, 刘崇万, 邓辰辰, 李曼曼,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
研究以黑米、红豆、红糖为原料加工制成复合保健饮料。以感官评分为评价指标,采用D-最优混料设计,得出优化配方,即黑米乳44.90%、红豆乳28.73%、红糖6.37%、饮用水20.00%;并...
[会议论文] 作者：程新[1]董英[2]苏萍[2]李信[2]刘崇万[2],
来源：第八届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2013
传统的乳酸菌培养大多采用葡萄糖、酵母膏、蛋白水解物等营养成分,造成培养基成本的升高,为直投式发酵剂的生产带来困难.菊芋是一种适应性强、营养丰富、价格低廉的农产...
[会议论文] 作者：董英[1]程新[2]李信[1]刘崇万[1]苏萍[1],
来源：第八届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2013
菊芋(Jerusalem artichoke)，又名洋姜、鬼子姜等，属菊科(Compositae)向日葵属(Helianthus L.)多年生草本植物.目前在我国南北各地均有种植，但以西北地区为主.菊芋对生态环境...
[期刊论文] 作者：刘崇万, 范业文, 刘世娟, 邓辰辰, 李曼曼, 曹苗苗,,
来源：食品工业 年份：2017
以藿香为主要原料,优选一款适合夏季饮用的健康饮料的配方。先应用正交试验法确定藿香、淡竹叶和金银花三种原料混合提取的最佳比例,进而综合运用正交试验法及模糊综合评价法...
[期刊论文] 作者：刘崇万,朱晓华,孟勇,徐志华,沈美芳,边文冀,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
目的 在实际大池塘养殖模式下,研究氟苯尼考(florfenicol,FF)及其代谢产物在斑点叉尾鮰(Letaurus punetaus,以下简称鮰)体内药代动力学.方法 选择4口标准化池塘(2300 m2/口),...
[期刊论文] 作者：刘崇万,刘世娟,范业文,邓辰辰,李曼曼,曹苗苗,
来源：食品科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：刘崇万,朱晓华,徐志华,孟勇,陈校辉,边文冀,
来源：水产学报 年份：2020
为探究池塘循环水槽（in-pond raceway system，以下简称IPRS）养殖模式下斑点叉尾鮰肌肉中特征挥发性风味成分；以传统大池塘养殖（traditional pond system，以下简称TPS）为对照，利用GC-MS技术对两种模式下的斑点叉尾鮰肌肉的挥发性成分进行了萃取和分离鉴定，并结合ROAV确定......
[期刊论文] 作者：徐志华, 朱晓华, 葛筱琴, 耿雪冰, 刘崇万, 沈美芳,,
来源：江苏农业学报 年份：2019
本研究通过不同溶剂索氏提取和凝胶渗透色谱(GPC)净化条件的比较研究,建立了基于自动索氏抽提-凝胶渗透色谱(GPC)-气相色谱/质谱法同时测定渔业养殖环境中养殖水(直接溶剂萃...
[期刊论文] 作者：徐志华, 孟勇, 杨洪生, 刘崇万, 耿雪冰, 葛筱琴, 朱,
来源：中国渔业质量与标准 年份：2019
对高邮市9个养殖区的45个罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)样品中的4类(磺胺类、喹诺酮类、四环素类及大环内脂类)39种抗生素残留进行快速筛查验证,分析残留现状与健康风...
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