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采用自主研发的高产胞外多糖的植物乳杆菌直投式泡菜发酵剂制备菊芋泡菜，研究其发酵过程中泡菜液pH、总酸、活菌数、维生素c、氨基酸态氮和可溶性固形物含量的变化，同时探讨菊芋主要成分菊粉对植物乳杆菌生长的影响，并测定该菌胞外多糖的产量。结果表明，菊粉可促进植物乳杆菌的生长，37℃培养24h，该菌胞外多糖产量高达471mg／L。与自然发酵相比，直投发酵的菊芋泡菜各项指标均优于自然发酵，其泡菜液pH达到3．46、总酸含量达到0．36％，活菌数保持在4．3×10^8CFU／mL、维生素C含量为16．92％、