【摘 要】
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利用自主研发的L. p（植物乳杆菌）直投发酵剂和购买的Lactobacillus brevis（L. b,短乳杆菌）菌株制备的直投发酵剂,对低温（环境温度为5～15℃）条件下发酵菊芋泡菜进行对比研究。分别以L
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利用自主研发的L. p（植物乳杆菌）直投发酵剂和购买的Lactobacillus brevis（L. b,短乳杆菌）菌株制备的直投发酵剂,对低温（环境温度为5～15℃）条件下发酵菊芋泡菜进行对比研究。分别以L. p、L. b及L. p与L. b复配的发酵剂直投发酵菊芋,测定其发酵过程中的动态变化,并以自然发酵菊芋为参照。试验结果表明,在低温条件下,自然发酵菊芋9 d后,其pH仍为5.15左右,且杂菌较多,其中肠杆菌数量为8.5×103CFU/mL;而采用上述3种直投发酵剂发酵菊芋,7 d后其pH
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