搜索筛选:
搜索耗时0.3749秒,为你在为你在102,267,441篇论文里面共找到 227 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：苏显华,邵万宽,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2017
邵万宽教授具有丰富的餐饮管理及餐饮研究经历。从事饭店、餐饮及其研究工作37年,先后赴荷兰、德国、意大利、瑞士、马来西亚、泰国、埃及、迪拜及香港、澳门、台湾等国家和...
[期刊论文] 作者：韩琳琳,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2017
邵万宽先生研究饮食文化30多年，立足烹饪专业，力图从中国古典文献中探寻中国烹饪技艺和饮食文化。邵先生对《金瓶梅》饮食文化的研究，从技术层面、社会层面分析金瓶梅菜谱的特点...
[期刊论文] 作者：赵建民,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2017
在现代饮食文化研究的中青年学者中，一直活跃在学术舞台上30多年的邵万宽先生学术成果丰硕，研究思路开阔。他在饮食文化的研究方面范围广、路径多，特别是在面点文化、烹饪文化、...
[期刊论文] 作者：邵万宽,
来源：中国食品 年份：1998
本刊从此期起将连续刊登邵万宽先生的文章——《菜点创新寻章法》。文章介绍了10种菜点创新的经验,可为一些寻求菜点创新捷径的厨师提供启示。只有...
[期刊论文] 作者：袁晓国,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2017
邵万宽教授的《中国面点文化》是新时期中国面点文化研究的重要著作，其对古今中国面点纵横向的深入研究和探讨不蹈习旧论，从不同的角度阐述中国面点的历史与文化，兼顾现代面点的...
[期刊论文] 作者：,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2017
【专家简介】邵万宽（1960-），男，江苏兴化人。南京旅游职业学院烹饪与营养研究所所长，教授，教学名师，烹调工艺与营养专业带头人，学校专业建设指导委员会委员，江苏省首批烹饪高级技师....
[期刊论文] 作者：单守庆,
来源：家庭中医药 年份：2019
在我的阅读记忆里,有这么两本书印象深刻:《老祖宗的吃饭智慧》(田永胜著,团结出版社2012年出版),和《吃的真相》(云无心著,重庆出版社2009年出版)。它们在我的书柜里并肩而...
[期刊论文] 作者：李祥林,
来源：中国食品 年份：1991
邵万宽同志的《与明人饮食》(下)一文在介绍当时品类繁多的食品时写道:“如《金瓶梅》中的点心制作,就其‘饼’类而言,其风味品种已是不胜枚举.有武大郎售卖的‘炊饼’,薛菇...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2014
汉魏时期的米、麦等粮食粉料加工在前代的基础上已进入了一个新的发展阶段,石臼和碓臼的普及、碾与磨的广泛使用、畜力加工和早期的机械加工等,再加上绢罗、重罗的过筛,所得...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：农业考古 年份：2015
检索我国古代的烹调食谱类书,发现一个较明显的现象,即烹调食谱绝大多数是以模糊化操作为主,只有少数食谱是具体量化的,而且食谱中的模糊与量化是同时交互出现的。古代的食谱...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：江苏商论 年份：2015
罗马Eataly美食超市的经营布局和经营特色打破传统超市的藩篱,开创了食品超市、厨房生产、休闲餐厅与烹饪培训一体化的风格,12个敞开式休闲餐厅分布在超市的不同区域,供人们...
[期刊论文] 作者：邵万宽,
来源：烹调知识 年份：1995
筵席面点的制作比普通面点的要求要高。它要求面点在色泽上、造型上、装盘上都要遵循艺术规律,切不可生搬硬套,东拼西凑,马虎从事。这里就从配色、造型、装盘三方面加以...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：江苏商论 年份：2018
苏北盐城地区即将进入"高铁时代",这将使盐城经济和餐饮业的发展如虎添翼。盐城餐饮要适应和吸引外地庞大的旅游市场,必须从本地域文化出发,开发个性鲜明的特色产品,才能迎合...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2010
传统的烹饪职业教育“三段式”模式随着时代的发展已越来越显示出它不足的一面，面对现代市场的需求，烹饪专业课程的改革已十分迫切。突破传统的学科体系，重新构建充分体现“三以......
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：美食研究 年份：2014
烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：美食 年份：2005
中国餐饮业虽已取得了丰硕的成果,但在餐饮业的经营与发展中,传统的厨房管理模式随着时代的进步也显现出许多不足,如观念、管理、质量等问题始终影响着餐饮业的经营,阻碍着餐...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2009
民国时期国内的动荡与战争不断,但时为国府的南京在二三十年代(沦陷前)却是比较繁荣。成为首善之区的南京,饮食店铺的生意也特别红火,官僚政客、外商通使、文人骚客的吃、喝...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：江苏调味副食品 年份：2015
我国烹食文化异常丰富,在世界上首屈一指。在丰富繁多的各式烹调方法中,最能代表我国烹饪技术和烹食文化的当数蒸和炒。蒸和炒不仅应用广泛,全民皆爱,而且到目前为止仍然是西...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2014
中华美食文化的南北差异,是由于南北各地自然环境的不同而形成的。所谓"近山者采,近水者渔"。在漫长的历史长河中,传统美食文化在主食、口味、制法和习俗方面都形成了南北不...
[期刊论文] 作者：邵万宽,,
来源：农业考古 年份：2014
从明清饮食资料中发现,这时期出现了许多的食谱类书,并且刊刻食谱成为当时文人士大夫所热衷的事情。研读明清小说,《金瓶梅》、《红楼梦》是记载菜点食品最为丰富的两部巨著...
相关搜索：
