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[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：肉类研究 年份：2003
就发酵香肠的加工工艺、原辅料、发酵剂及发酵条件等进行了初步探讨....
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：江苏食品与发酵 年份：2005
果蔬保鲜是通过各种手段和方法,降低果蔬呼吸速率和乙烯的产生、防止毒害物质的产生和杀灭果蔬中的有害微生物,从而抑制果蔬衰老变质和腐烂的发生,延长贮藏寿命。本文综述了...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：肉类研究 年份：2004
为研究解决肉制品中淀粉含量测定问题,本文讲述了淀粉的概念、性质及其用途,着重论述了测定肉制品中淀粉含量的几种重要的方法,如酶水解法和酸水解法,碘量法和旋光法等,并对...
[期刊论文] 作者：栾金水,
来源：中国食物与营养 年份：2002
葡萄酒是一种低酒精度的饮料,有丰富的营养物质。李时珍的《本草纲目》中指出:“葡萄酒……驻颜色,耐寒。”就是说葡萄酒有增进人体健康的作用。迄今为止人们查明葡萄酒...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：肉类工业 年份：2004
我国畜产品 (包括肉、骨、皮、血等 )加工中的一个重要课题 ,就是对一些残副产品的深加工而达到提高其经济价值的目的。在诸多的加工产品和加工方法中利用酶制剂的加工技术可...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：食品科学 年份：2006
目的：探索＂山楂枸杞保健酸奶＂（简称＂SG酸奶＂）对大、小鼠降血脂和免疫调节的功能.方法：将大、小鼠分别建立动物病理模型组、SG酸奶组和普通酸奶组,测定其各组动物的血脂（TC、TG、LDL-C......
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：中国酿造 年份：2002
黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格.目前,黄酒的风味品评还在一个感性阶段.该文叙述了黄酒香味的来源,采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究,鉴定了其中一些香味物...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2004
介绍了膜分离技术的原理及在粮油食品工业中的应用情况 ,并提出如何利用该技术以加快我国粮油食品工业技术进步的措施。...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：肉类研究 年份：2004
本文对肉质结构和变性淀粉的结构、理化性质和变性淀0粉在肉制品中的应用作了较详尽的介绍。...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：江苏调味副食品 年份：2004
主要介绍乳酸菌在菌种培养技术上的研究进展,主要是乳酸菌发酵剂的制备和乳酸菌的科学研究在生产上的应用....
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：中国酿造 年份：2006
以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：中国调味品 年份：2002
花色保健豆酱是在黄豆酱中添加蜂胶及其它辅料，经乳化，增稠、匀浆，胶磨等工艺加工而成，本系列产品具有酱酯香味浓郁，风味各异，鲜美可口之特点，其活性成分总黄酮含量达50-60mg/100g保......
[期刊论文] 作者：栾金水,
来源：饮食科学 年份：2002
为了避免高残果蔬的危害,我们应如何面对这个现实问题呢?首先,消费者在选择果蔬时,最好要选择一些具有较好品牌和信誉的绿色无公害果蔬,或者地方职能部门推荐的“放心果...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：中国酿造 年份：2005
传统黄酒包括淋饭酒和摊饭酒,淋饭酒以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要特征而得名,摊饭酒以刚蒸熟的热饭自然冷却后再进行制作而得名。绍兴酒的传统工艺是用淋饭法酿...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：食品科技 年份：2003
以胡萝卜、奶粉为主要原料,应用正交试验,通过乳酸菌发酵研制而成一种风味独特、酸甜可口,集营养与保健于一体的保健蔬菜酸奶。本文对其发酵工艺条件,原辅料及稳定剂的配比进...
[期刊论文] 作者：栾金水,,
来源：中国商办工业 年份：2002
采用银杏叶、沙棘叶和绞股蓝茎叶为主要原料,辅加名贵中药肉桂,经提取、加工、调色配制而成的30°养身保健酒,是一种色香味俱佳的低度保健酒,具有增强机体免疫力、降血脂、改...
[期刊论文] 作者：栾金水,
来源：今日科技 年份：1999
沙棘是很早为人们熟悉利用的植物,在国外尤其是俄罗斯对它的研究开发较早,而且达到一定的深度和广度.我国虽然50年代就着手研究,但真正全面系统的研究在近十几年来才进行.目...
[期刊论文] 作者：栾金水,
来源：中国调味品 年份：2003
介绍了调味品工业中的生物技术、膜技术、电磁技术、微胶囊技术、超微粉碎技术等现代高新技术的应用情况,探讨了各项技术在实际生产总的可行性评价.并提出如何利用这些技术来...
[期刊论文] 作者：栾金水,
来源：天然产物分离 年份：2004
用比色法测定柑桔类饮料中的总黄酮含量。样品经稀碱浸提，与碱性二甘醇反应成色，在420nm处测定吸光度；用扣除本底的方法消除干扰，以橙皮苷为标准计算含量。此方法简单可行，重现性......
[期刊论文] 作者：栾金水,
来源：上海蔬菜 年份：2002
近年来,国内外盛行绿色食品、天然药品热,对天然绿色植物类食品与药品的研究与开发,市场走势看好,蒲公英即其中一种....
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