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[期刊论文] 作者：相启森,张华,栗俊广,
来源：农产品加工 年份：2021
工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度,对工程人才培养提出了更高的要求。毕业设计(论文)是高校人才培养的重要综合实践教学环节,也是工程教育专业认证重要的考...
[期刊论文] 作者：栗俊广, 蒋爱民, 白艳红, 张华, 吴月,,
来源：现代食品科技 年份：2004
研究了添加木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶功能特性的影响。用质构仪、流变仪和离心法测定了凝胶质构、动态流变和保水性的变化,用低场核磁共振仪和扫描电镜分析了凝胶的水分状...
[期刊论文] 作者：周佺, 蒋爱民, 栗俊广, 万芝力,,
来源：食品与机械 年份：2013
研究仙草提取物对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶形成过程中静电相互作用、氢键、疏水相互作用、非二硫共价键、总巯基含量和活性巯基含量的影响,为其在肉制品加工应用提供依据。结...
[期刊论文] 作者：周俭,蒋爱民,栗俊广,万芝力,
来源：食品与机械 年份：2013
研究仙草提取物对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶形成过程中静电相互作用、氢键、疏水相互作用、非二硫共价键、总巯基含量和活性巯基含量的影响,为其在肉制品加工应用提供依据。结...
[期刊论文] 作者：赵电波,栗俊广,柳红莉,白艳红,
来源：食品与机械 年份：2021
目的:为大盘鸡的工艺改进及工业化标准化生产提供指导.方法:采用智能炒制机模拟传统炒炖工艺制作大盘鸡,用氨基酸分析仪对鸡肉炒炖加工过程中的游离氨基酸进行测定、用凯氏定氮法测定总氮和非蛋白氮的含量、用SDS-PAGE和扫描电镜对鸡肉炒炖加工过程中肌纤维蛋白......
[期刊论文] 作者：曲直,蒋爱民,孙韵,吴兰芳,栗俊广,
来源：现代食品科技 年份：2013
对从广东阳江豆豉的曲醅中筛选的米曲霉菌株进行培养基和发酵条件优化，结果表明，该菌产酶最适培养基的组成为添加3％的酵母粉、1％的葡萄糖、3％的硝酸钠和0．50％的氯化钙于基础PDA培养......
[期刊论文] 作者：曲直,蒋爱民,吴兰芳,孙韵,栗俊广,
来源：食品与机械 年份：2012
对阳江豆豉分离菌株进行多项分类鉴定,并对该菌中性蛋白酶基因克隆和序列分析,预测菌株中性蛋白酶二级结构。采用18SrRNA基因序列鉴定菌株,并以菌株中性蛋白酶的氨基酸序列为...
[期刊论文] 作者：赵电波,韩雪,李可,栗俊广,白艳红,
来源：中国调味品 年份：2021
为探究不同加工工序对鸡腿品质及杂环胺形成的影响,文章选取酱卤肉制品的3种工序(卤煮、油炸-卤煮、卤煮-油炸)加工鸡腿,测定鸡腿中蛋白质、水分、肌酸、肌酸酐、杂环胺的含量及蒸煮损失率、色泽的变化,研究不同工序下酱卤鸡腿品质与杂环胺形成的相关性。结果表......
[期刊论文] 作者：栗俊广, 李增, 蒋爱民, 尹贝贝, 刘晓艳,,
来源：现代食品科技 年份：2014
本实验的目的在于研究仙草提取物添加量对猪肉贡丸品质变化和抗氧化特性的影响。采用物理的方法测定了仙草贡丸质构特性和色泽,采用感官评定方法分析了贡丸的食用品质,并用化...
[期刊论文] 作者：栗俊广, 周佺, 蒋爱民, 尹贝贝, 王志江,,
来源：现代食品科技 年份：2013
以低温蒸煮牛肉火腿为例,研究添加不同辅料后火腿硬度、弹性、咀嚼性、色泽、感官评分的变化。发现仙草萃取物能辅助卡拉胶、大豆蛋白和土豆淀粉有效提高牛肉火腿品质。响应...
[期刊论文] 作者：张大磊, 蒋爱民, 夏列, 栗俊广, 程伟伟,,
来源：食品工业科技 年份：2015
本研究将从广式腊肠中依据其蛋白酶、脂肪酶和亚硝酸盐还原酶活性筛选出来的葡萄球菌和微球菌2株菌株应用到腊肠中,通过色差计及紫外图谱扫描、不同蛋白组分含量、脂肪氧化、...
[期刊论文] 作者：符小燕, 张日辉, 蒋爱民, 栗俊广, 张大磊,,
来源：食品与机械 年份：2013
研究日晒和烘烤工艺对广式腊肠加工及贮藏过程中微生物的影响，并分析和阐述相关的理化指标与微生物变化的关系。结果表明：热风烘烤工艺使腊肠的水分含量和水分活度下降快速，氯化......
[期刊论文] 作者：杜娟,胡哲源,栗俊广,刘骁,肇瑾,
来源：农产品加工 年份：2019
2016年我国正式加入《华盛顿协议》,在此背景下,全国众多高校深入开展工程教育专业认证的工作。“食品微生物学”作为食品科学与工程专业的核心基础课,在工程认证中占有重要...
[期刊论文] 作者：申瑞玲,田广瑞,张静雯,栗俊广,
来源：郑州轻工业学院学报：自然科学版 年份：2010
为了扩大燕麦β-葡聚糖（OG）在食品中的应用,以粉末状的燕麦β-葡聚糖（OG）和大豆分离蛋白（SPI）为原料,研究了溶液状态下两者混合体系的质量分数、OG/SPI配比、温度和pH值对溶液乳化......
[期刊论文] 作者：栗俊广, 史苗苗, 张艳艳, 李波, 白艳红,
来源：农产品加工 年份：2022
面向产业和社会需求培养人才是工程教育认证的基本理念。实践环节在食品科学与工程类专业课程体系中占有举足轻重的地位，针对食品产业需求开展人才培养实践教学体系研究，建设高质量教学资源，加强企业合作，创建实践平台，创新实践教学模式，优化育人环境，改革成绩考核评价......
[期刊论文] 作者：白艳红, 牛苑文, 张相生, 赵电波, 张华, 栗俊广,,
来源：食品工业 年份：2004
以确定冷鲜鸡胸肉的冰点温度,扩宽鸡胸肉冰点温度带为目的,对复合冰点调节剂进行优化研究。试验采用三因子五水平二次通用旋转组合试验设计方法,选取NaCl、山梨糖醇和麦芽糊...
[期刊论文] 作者：谢美娟, 何向丽, 李可, 栗俊广, 白艳红,,
来源：食品工业科技 年份：2017
本实验旨在研究在95℃条件下，不同卤煮时间对酱卤鸡腿品质的影响。以黄羽肉鸡琵琶腿为研究对象，在煮制0、O．5、1．0、1．5、2．0、2．5、3．0、3．5、4．0h后，对样品出品率、水分含量及迁移变化......
[期刊论文] 作者：夏列, 蒋爱民, 卢艳, 栗俊广, 问小龙, 张大磊,,
来源：现代食品科技 年份：2014
本文运用风冷冷却与浸渍式冷冻两种方式对猪背长肌进行处理,使预冷12h后,温度约为10℃的猪背长肌中心温度降为0~4℃(风冷冷却),-5℃与-18℃(浸渍式冷冻)。然后把0~4℃与-18℃...
[期刊论文] 作者：栗俊广,李增,蒋爱民,周佺,曲直,吴兰芳,
来源：食品科学 年份：2013
以猪背最长肌为原料，研究蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响。采用物性测试仪测定添加不同含量蒜粉的蛋白凝胶的质构特性，离心法测定其保水性，色差仪测定其色泽，动态流变仪......
[期刊论文] 作者：夏列, 蒋爱民, 卢艳, 栗俊广, 问小龙, 李彦,,
来源：食品与机械 年份：2013
采用浸渍冷冻（-35℃）与风冷冷冻（-35℃）两种方法,将猪背长肌中心温度从10℃分别降到-5℃与-18℃,再置于相应温度的冰箱里保藏。在1个月贮藏期间,测定解冻汁液流失率、蒸煮损失率......
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