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对从广东阳江豆豉的曲醅中筛选的米曲霉菌株进行培养基和发酵条件优化，结果表明，该菌产酶最适培养基的组成为添加3％的酵母粉、1％的葡萄糖、3％的硝酸钠和0．50％的氯化钙于基础PDA培养基中。该菌株产酶最优发酵条件为温度30℃，pH41[N7－8，250mL三角瓶中装瓶量为120mL。在此最优条件下进行生长曲线绘制，培养12h时，开始出现白色菌落，到36h时，白色菌丝体明显增多，蛋白酶活力也持续增大，菌株培养48h时，黄绿色孢子开始产生，蛋白酶活力达到最大值，到60h时，菌株增长明显减慢，产生大量孢子，颜色较