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[学位论文] 作者：廖彩虎,,
来源：华南理工大学 年份：2010
本论文针对禽肉在冻结加工过程中存在的品质稳定性问题,以温氏鸡(新型麻鸡4号)为研究对象,研究了温氏鸡的理化特性,以及冻结、解冻和冻藏过程中对其品质的影响,得到了以下的...
[学位论文] 作者：廖彩虎,,
来源：华南理工大学 年份：2020
西式火腿作为典型的低温熟肉制品,由于其低温加工和杀菌的特性,使其仍然面临一些耐热的芽孢如产气荚膜梭状芽孢杆菌,以及一些耐热的腐败菌如乳酸菌等的安全风险。真空预冷技...
[期刊论文] 作者：廖彩虎, 芮汉明,,
来源：食品科学 年份：2010
以汁液流失率、蛋白质变性、质构为指标,研究超快速冻结（11.46cm/h）、快速冻结（4.21、2.07cm/h）、慢速冻结（0.25cm/h）对温氏鸡冻结特性的影响。结果表明：随着冻结速率的增加,温氏鸡......
[期刊论文] 作者：廖彩虎, 芮汉明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
以汁液流失率、盐溶性蛋白、肌动球蛋白ATPase活性、峰Ⅰ、峰Ⅱ和峰Ⅲ的变形焓值为指标，研究不同的冻藏温度（-20、-30、-40℃）对温氏鸡蛋白变性的影响。结果表明：随着冻藏时间的......
[期刊论文] 作者：廖彩虎, 芮汉明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
以汁液流失量、色差、蛋白变性为指标,研究通过不同的解冻方式(传统解冻方式、高压解冻)对温氏鸡的影响。高压解冻的压力设为100、150、200MPa;介质温度为20℃;解冻时间按照P...
[期刊论文] 作者：廖彩虎,钟瑞敏,
来源：教育教学论坛 年份：2017
针对目前我国食品科学与工程类专业在人才培养过程中“重科学、轻工程”培养方式所引起的弊端。以“卓越工程师教育培养计划”项目为契机，结合韶关学院“应用型卓越食品工程人......
[期刊论文] 作者：唐亚楠,廖彩虎,
来源：江苏调味副食品 年份：2015
通过不同的预冷方式及不同的涂膜方式对新鲜猪肉进行预处理,并将预处理后的猪肉置于(0±2)℃温度下的冷库中贮藏。同时,通过测定新鲜猪肉在贮藏过程中的理化、微生物指标...
[期刊论文] 作者：廖彩虎,芮汉明,隋明军,
来源：现代食品科技 年份：2009
本文通过对油炸食品脆性的感官评定值与峰个数的测定和分析，确定了以感官评定值为主、质构仪测定的峰个数为辅的评价体系来检测可微波预油炸鸡的脆性。本文从三方面来改善微波......
[期刊论文] 作者：廖彩虎,钟瑞敏,黄国清,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2012
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
[期刊论文] 作者：谢思芸, 廖彩虎, 肖仔君, 许英伟,,
来源：韶关学院学报 年份：2015
以某纯净水生产企业为依托，采用HACCP体系对纯净水生产过程中的部分关键控制点，如活性炭过滤、反渗透、臭氧杀菌浓度、桶盖质量要求等进行监控，制定并实施HACCP计划表，并与实际检......
[期刊论文] 作者：廖彩虎, 单斌, 钟瑞敏, 黄国清,,
来源：食品与机械 年份：2013
从汁液流失和蛋白变性来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果表明，真空预冷后猪肉的失水率高于其它的预冷方式，且真空预冷终温越低，失水率......
[期刊论文] 作者：廖彩虎, 钟瑞敏, 黄国清, 单斌,,
来源：现代食品科技 年份：2013
从感官指标等方面来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果发现，真空预冷后猪肉的失水率高于其他的预冷方式，且终温越低，失水率也越高；真空预......
[期刊论文] 作者：蒋丽,肖仔君,杨汝德,廖彩虎,,
来源：食品工业科技 年份：2011
分别介绍了卵磷脂、魔芋精粉、膳食纤维在控制高血压、高血脂、高血糖("三高")和改善便秘的研究;并根据三种原料的生理功能特点,讨论了其复合型膳食研究的可行性以及应用前景...
[期刊论文] 作者：蒋丽,杨汝德,廖彩虎,朱慧莉,,
来源：现代食品科技 年份：2009
本文介绍了L-肉碱、魔芋精粉、膳食纤维在控制体重方面的生理功能。根据三种原料不同的生理功能特点,对其复合型膳食研究进行了讨论。...
[期刊论文] 作者：贺丰霞,芮汉明,廖彩虎,陈建良,
来源：食品科学 年份：2009
研究微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响。铁离子杂质的存在使蔗糖溶液介稳区变宽，晶体生长速率减慢，并得到蔗糖溶液的介稳区宽度（△θmax）、晶体生长速率（G）与铁离子浓度之间的定量关......
[期刊论文] 作者：廖彩虎, 单斌, 钟瑞敏, 朱建华, 翟海敏,,
来源：现代食品科技 年份：2015
本文利用冷库(0±2℃)预冷、真空预冷及真空预冷恒压(达到终温后,继续在真空状态下维持0、2、4、6 min)等技术对经复合护色液浸渍后的鲜切莲藕进行预冷(预冷终温5℃),预冷后...
[期刊论文] 作者：敬思群,吴飞虎,万丽怡,廖彩虎,
来源：粮食与油脂 年份：2020
研究预冷方式和贮藏温度对塔尔米速冻熟制拉面品质的影响。分析真空预冷和空气预冷(室温为25℃)处理对塔尔米速冻熟制拉面蒸煮损失、吸水率、微观结构的影响;以蒸煮损失、吸...
[期刊论文] 作者：芮汉明, 陈建良, 廖彩虎, 蒋宇飞,,
来源：食品科技 年份：2004
对3种不同微波联合杀菌处理的白切鸡在30℃储藏过程中的品质变化进行了研究,发现微波10min+沸水15min在60d以上仍能保持微生物指标合格,口感、组织状态、色泽评分降低最缓慢,...
[期刊论文] 作者：廖彩虎, 芮汉明, 张立彦, 殷比, 陈宇丹,,
来源：农业工程学报 年份：2010
冻结、解冻的方法和技术对三黄鸡肉品质的冷冻保存起着及其重要的作用。该文以汁液流失量、色差、质构、蛋白变性为指标,研究通过不同的冻结方式（冰箱冻结、鼓风冻结、浸渍冻......
[期刊论文] 作者：芮汉明,贺丰霞,吴婧婧,廖彩虎,刘锋,
来源：食品工业科技 年份：2009
研究了重组型香蕉片的配方，研究得出最佳配方为每100g香蕉果肉添加木薯淀粉60g、水48g、食盐2g、脱脂奶粉5g，即可得到高质量香蕉片。...
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