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[期刊论文] 作者：孙丰婷,
来源：农业与技术 年份：2017
本论文主要综述了制作豆腐所用的酸类凝固剂、盐类凝固剂、酶类凝固剂、复合类凝固剂以及豆清发酵液的凝固机理及其对豆制品的影响,并对豆清发酵液在豆腐制作中的应用做了展...
[学位论文] 作者：孙丰婷,,
来源：扬州大学 年份：2020
莲藕是一种具有多种生物功能的水生蔬菜,其中的多糖是其生物活性成分之一,具有减肥、抗氧化、免疫调节、降血脂及降血糖等功能。Se是一种人体不可缺少的微量元素,机体的一些正常生理功能都离不开Se,但其摄入量不好控制,稍一不慎,容易因摄入过量引起中毒。纳米硒......
[期刊论文] 作者：孙丰婷,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2017
以扬州炒饭作为研究对象,从起源、标准、制作工艺、营养价值及其影响等方面,介绍扬州炒饭。扬州炒饭是代表扬州文化的一道美食。与其他美食不同的是,扬州炒饭有自己的标准。...
[期刊论文] 作者：孙丰婷,孙风光,,
来源：农业与技术 年份：2017
芝麻是我国主要的油料作物之一,因其具有食用价值、经济价值、营养价值和医用价值而广受人们的关注和研究。由于芝麻品种较多,市场标准缺乏规范性,导致难以对芝麻及芝麻油的...
[期刊论文] 作者：孙丰婷,张琛,
来源：中国调味品 年份：2017
实验以湘式休闲豆干生产中的豆清液为主要研究原料,利用发酵培养确定最适的豆清液发酵时间、发酵温度、种子液添加量。通过对单因素实验的探讨,选取发酵温度、发酵时间、种子...
[期刊论文] 作者：孙丰婷, 孙风光, 李威,,
来源：中国调味品 年份：2018
目的：利用气相色谱法测定莲藕渣中多糖的单糖组分。方法：通过水提醇沉法从莲藕渣中提取多糖,将提取的多糖经纯化、水解、衍生化后,利用气相色谱对其单糖组分进行分析。结果：水提......
[期刊论文] 作者：孙丰婷, 张琛, 胡乔迁,,
来源：中国调味品 年份：2018
以蛤蜊、杏鲍菇、干辣椒、菜籽油为主要原料,研发一款新型的、市面上未出现的蛤蜊杏鲍菇香辣酱,并利用响应面法确定了蛤蜊杏鲍菇香辣酱制作的最优配方,即蛤蜊用量15%、杏鲍菇...
[期刊论文] 作者：孙丰婷, 张琛, 胡乔迁,,
来源：中国调味品 年份：2017
文章以新鲜西红柿、辣椒等为主要原料,研制出一款营养、美味且不添加任何食品添加剂的西红柿辣椒酱,根据正交实验确定最佳原料配比,并对其理化指标和微生物指标做了相应的检...
[期刊论文] 作者：孙丰婷,孙风光,张琛,
来源：中国调味品 年份：2018
文章以扇贝、干香菇、干辣椒、花生油为主要原料，研制出一款营养、美味的扇贝香菇香辣酱。利用正交实验确定最佳原料配比，即辣椒用量为15％，扇贝用量为10％，香菇用量为10％，花生油用量为......
[期刊论文] 作者：孙丰婷, 孙风光, 胡乔迁, 张琛,,
来源：中国调味品 年份：2017
以杏鲍菇、干辣椒、牛肉、黄豆酱为主要原料,研发一款营养美味的杏鲍菇香辣牛肉酱,并利用响应面法确定了杏鲍菇香辣牛肉酱制作的最佳配方,即辣椒20%、杏鲍菇8%、牛肉30%、黄...
[期刊论文] 作者：孙丰婷, 孙风光, 张琛, 胡乔迁,,
来源：中国调味品 年份：2018
利用茄子、大蒜、香油、生抽,生产营养、安全、美味、方便的酱茄子罐头,同时利用响应面试验确定了酱茄子罐头生产的最佳工艺条件,即大蒜用量1%,茄子蒸制的时间为20min,香油和...
[期刊论文] 作者：胡乔迁, 孙丰婷, 张萌, 葛林丽,,
来源：现代食品 年份：2018
本文对食物源蛋白多肽亚铁螯合物的制备、生物活性以及国内外研究进展进行了综述。...
[期刊论文] 作者：张琛, 孙丰婷, 胡舰, 许慧卿,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
以浓度为90%的乙醇为提取剂采用超声波辅助提取法对小麦苗叶片进行叶绿素提取,分析了小麦苗中的叶绿素在食品加工因素中稳定性。试验结果表明:加碘食盐、谷氨酸钠对小麦苗中...
[期刊论文] 作者：孙丰婷, 孙风光, 张琛, 范文奇, 李波, 胡舰,,
来源：中国调味品 年份：2018
以木耳、洋葱、虾酱、花生油为主要原料,通过炒制工艺,研发出一款新型、营养、美味的木耳洋葱虾酱产品。利用响应面试验,得到了制作该产品最佳的工艺配方,即木耳添加量为8%,...
[期刊论文] 作者：要志宏, 胡舰, 李波, 张琛, 范文奇, 孙丰婷, 崔桂友,
来源：中国调味品 年份：2018
目的:了解扬州市盐水鹅重金属污染现状,对重点危害因子进行风险评估。方法:对扬州市盐水鹅进行抽样,采用电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)检测样本中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷...
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