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[期刊论文] 作者：乌云陶丽,
来源：人民音乐 年份：2022
2021年3月的最后一天,糜若如先生走了。他是声乐艺术家,在西藏的舞台上歌唱了二十余年,是西藏人民口中的“糜拉”。...提起笔,让我想起与糜老师的初次见面。那是我来中央民族大学入职面试的时候,老师们和蔼微笑的面容让我紧张的心情平复了许多,糜老师便在其中。...
[会议论文] 作者：米红波,赵育茗,秦小婷,陈敬鑫,仪淑敏,李学鹏,励建荣,
来源：中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 年份：2022
本文研究了TG酶对复合鱼糜贝糜凝胶特性、白度、流变学特性、蛋白质构象和风味的影响。添加TG酶后,鱼糜、贝糜和复合鱼糜贝糜的凝胶强度显著提高,持水性无明显变化。...TG酶对鱼糜白度无显著性影响,但会降低贝糜和复合鱼糜贝糜的白度。流变学特性表明:TG酶可促进鱼糜贝糜蛋白间的共价交联,提高复合鱼糜贝糜在加热过程中的储能模量。...红外光谱表明:复合鱼糜贝糜凝胶中化学结构的特征吸收峰峰型和位置无显著性变化,添加TG...
[期刊论文] 作者：姜鹏飞,于文静,朱凯悦,赵文宇,郑杰,孙娜,
来源：食品研究与开发 年份：2022
针对未漂洗鱼糜凝胶强度差、凝胶易劣化等问题,以罗非鱼为原料,研究漂洗工艺对鱼糜凝胶特性的影响规律.结果显示:与未漂洗鱼糜相比,漂洗鱼糜的白度值较高,为52.95;持水率提高到91.06％;凝胶强度达到了...3839.3 g·mm.未漂洗鱼糜的硬度和咀嚼性显著高于漂洗鱼糜,而黏聚性、回复性和凝胶强度则比漂洗鱼糜更佳.流变特性表明漂洗鱼糜使最终储能模量达到4867.94 Pa,提高了22.95％.核磁共振成像显示漂洗鱼糜的不易流动水含量较高...,凝胶结构较为致密.经过漂洗之后,鱼糜凝胶的β-折叠更加稳定,并且蛋白之间...
[期刊论文] 作者：赵培侠,
来源：食品安全导刊 年份：2022
淡水鱼鱼糜作为市场上大多数鱼糜制品的制作原料,其质量与品质决定着市场上鱼糜制品的好坏.为了更好地实现淡水鱼鱼糜制品的加工,要对其加工特性与质量影响因素进行探讨和研究,为消费者提供更为优质的淡水鱼鱼糜产品....本文针对淡水鱼鱼糜制品的加工进行研究,简述了淡水鱼鱼糜及其制品的种类和形成机理,介绍了影响淡水鱼鱼糜制品特性的主要因素,并说明了淡水鱼鱼糜的加工方式与设备使用,研究了淡水鱼鱼糜的脱腥方法,以期提升我国淡水鱼鱼糜制品的加工水平...
[期刊论文] 作者：张玉洁,张金闯,陈琼玲,刘丽,何宁,王强,
来源：中国食品学报 年份：2022
鱼糜是将原料鱼经加工处理得到的一种中间蛋白质制品,营养价值高,价格低廉,具有较高的开发应用潜力.鱼糜富含蛋白质(约17％),在加工过程中受加工条件,如压力、温度、剪切力、超声波、微波等的影响,会使鱼糜蛋白的结构及凝胶特性等发生改变...,进而制得各式各样的鱼糜制品,如鱼糕、鱼丸、鱼肠、鱼面、鱼豆腐和仿生制品等.其中仿生制品(如仿生蟹肉)等附加值较高,受到广泛关注.然而,目前鱼糜制品品质参差不齐,受原料种类、批次及凝胶特性差异的影响较大...,且加工过程中鱼糜蛋白结构梯次性变化与鱼糜制品品质的构效关系不明晰,这严重制约...
[期刊论文] 作者：,
来源：食品与机械 年份：2022
目的:探究3种鱼糜的蛋白质特性及其油炸特性。...方法:以草鱼、鲢鱼和巴沙鱼为原料,通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性,测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性和SDS-PAGE探究其影响机制。...巴沙鱼鱼糜的凝胶强度远大于鲢鱼鱼糜和草鱼鱼糜,且草鱼、鲢鱼和巴沙鱼鱼糜的泡沫稳定性分别为63.0%,2...
[期刊论文] 作者：蔡一芥,杜琳,俞军华,闫博文,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为开发一款即食鱼糜片产品,研究水分含量、淀粉添加量和油添加量对鱼糜片凝胶过程中凝胶品质的影响,以韧性和水分活度为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定山梨糖醇、结冷胶和海藻糖的最佳添加量,根据鱼糜片贮藏期试验过程中的品质变化研究即食鱼糜片的贮藏稳定性....结果表明:淀粉添加量和油添加量分别为8％和3％,水分含量为78％时,鱼糜片凝胶品质较好.添加4％山梨糖醇、0.5％结冷胶、4％海藻糖时,可增强鱼糜片对水的结合能力,有效降低鱼糜片的水分活度,并改善口感....鱼糜片菌落总数和感官评分在贮藏初期变化不明显,随着时间的...
[期刊论文] 作者：邓秀蝶, 杨媚, 廖嫦雯, 黄傲, 黄水雯,
来源：食品安全导刊 年份：2022
斩拌工艺是获得良好的鱼糜凝胶特性的关键工艺之一。...本文综合概述近年来关于斩拌对鱼糜凝胶特性影响的报道，分析对比了斩拌与擂溃的优劣性以及斩拌时间、斩拌温度、斩拌速度和斩拌加盐量对鱼糜特性的影响，并对比分析了真空斩拌与常压斩拌对鱼糜特性的影响，为今后鱼糜制品的研究提供参考...
[学位论文] 作者：严文莉,
来源：华中农业大学 年份：2022
鱼糜制品是以鱼糜为原料加工而成的凝胶食品,其凝胶特性是评价鱼糜制品品质的重要指标。...鱼糜制品的凝胶特性受原料鱼糜特性、外源添加物和加工条件等多种因素影响,亲水性多糖（如淀粉、卡拉胶等）常被添加到鱼糜制品中,以提高鱼糜制品的凝胶强度和持水性。...亲水多糖的种类不同,其特性和凝胶形成能力不同,对鱼糜凝胶特性的影响存在显著差异。魔芋葡甘聚糖（KGM）是一种天然的中性多糖,在水中易溶胀而形成黏稠性胶体,添加量低...
[期刊论文] 作者：朱士臣,俞杰航,相兴伟,顾赛麒,柯志刚,丁玉庭,周绪霞,
来源：中国食品学报 年份：2022
鱼糜在冷冻贮藏过程中冰晶的形成是导致其品质降低的根本原因.鉴于现有抗冻剂的安全性和经济性,单纯通过抗冻剂来抑制冰晶形成,或许无法最大程度地提高鱼糜的冻藏品质.与抗冻剂的作用对象不同(控制冰晶形成),冷冻稳定剂可作为现有冷冻保护策略的重要补充...,通过增强鱼糜组分的稳定性,以抑制其在冷冻过程中的各种生化反应,从而达到鱼糜冷冻保护最大化.本文首先探讨了鱼糜在冷冻过程中的品质变化规律,重点概述冷冻稳定剂的种类(糖类、蛋白水解物类、胶体类及多酚类)及其冷冻稳定机理...,展望鱼糜冷冻保护策略的发展趋势.本文旨在从增强鱼糜主...
[期刊论文] 作者：余璐涵,陈旭,吴金鸿,张芳,黄建联,汪少芸,
来源：食品工业科技 年份：2022
为研究不同低温条件下的冻融循环对鱼糜加工品质变化的影响.将制得的鱼糜样品定量分装成3组,分别置于4、?18、?...35℃冰箱中,并模拟5次冻融循环.期间,分别进行各组冻融鱼糜的流变特性、凝胶特性、水分变化(低场核磁共振、冷冻损失率、解冻损失率、蒸煮损失率和持水性)、质构特性,并结合微观结构观察,以综合判定贮藏温度对鱼糜冻融循环品质变化影响....结果表明,贮藏温度和冻融循环是影响鱼糜品质变化的重要因素,贮藏温度越低,鱼糜品质变化越小;随低温冻融循环次数的增加,鱼糜凝胶黏度下降,G\'和G\"减小、tanδ增...
[期刊论文] 作者：,
来源：食品与机械 年份：2022
方法:添加蛋清粉与鲢鱼鱼糜进行复配，通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性，测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性，并采用SDS-PAGE探究其影响机制。...此外，鱼糜中还出现了分子量100 kDa以上的新条带，且油炸鱼丸的孔隙率与鱼糜的...
[期刊论文] 作者：李艺,谭宏渊,王雨婷,李林竹,张宇轩,王芳,吴鹏,
来源：食品工业科技 年份：2022
以淡水鱼糜和茯苓全粉为研究对象,在白鲢鱼鱼糜中添加不同含量的茯苓全粉(0、1％、2％、3％、4％、5％),分析其对鱼糜持水性、蒸煮度、凝胶强度、白度值以及质构分析(Texture profile analysis...,TPA)指标的影响.结果表明,随着茯苓全粉添加量的增加,鱼糜制品的持水性、蒸煮率、白度值等均呈现先增大后减小的趋势,且与空白组相比,茯苓全粉的加入能够明显提高鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度、弹性以及咀嚼度....当茯苓全粉添加量为2％时,白鲢鱼鱼糜制品持水性最好为80.73％,凝胶强度最大为642.886...
[期刊论文] 作者：阙凤,高天麒,汪超,熊光权,石柳,吴文锦,乔宇,丁安子,李新,汪兰,
来源：食品工业科技 年份：2022
研究葡聚糖,蔗糖,海藻糖,低聚木糖,低聚果糖对草鱼鱼糜凝胶微观结构、蛋白质结构、水分子分布及质构特性的影响.扫描电镜结果表明,与空白样相比,添加4％葡聚糖、蔗糖和海藻糖的鱼糜凝胶中能观察到更紧密的网络结构...,糖的加入促进了蛋白质的交联和凝胶网络结构的紧密性,改善了鱼糜制品的凝胶特性.添加低聚果糖的样品使鱼糜蛋白α-螺旋结构占比下降,与空白样品相比,添加低聚木糖的样品α-螺旋含量显著提高(P...
[期刊论文] 作者：王吉力特,刘聪,夏美茹,苏靖,乌含,杜红喜,
来源：粮食与油脂 年份：2022
采用高脂饮食大鼠模型试验对糜米进行降血脂作用的研究.选用Wistar雄性大鼠,适应性饲养3d后,分成高脂饮食组和糜米组,分别饲喂高脂饲料和糜米高脂饲料.连续饲喂14 d后测定大鼠体重增加量,血清总胆固醇...(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇+极低密度脂蛋胆固醇(LDL-C+VLDL-C)含量,肝脏脂质水平,粪便胆汁酸排泄水平等.另外,采用体外模拟肠道环境试验测定了糜米对胆固醇胶束溶解度的影响....结果 表明:糜米能够降低高脂饮食大鼠的血清TC(P ＜0.01)以及肝脏总脂质水平(P＜0...
[学位论文] 作者：李若瑜,
来源：李若瑜 年份：2022
自我意识就是以自己的生活和活动为对象的意识,是一个基础性的哲学概念,同时也是黑格尔哲学思想的起点。在《精神现象学》中,黑格尔认为自我意识具有能动的创造性特征,使自身展现为自我实现过程中的自我认识。马克思在汲取黑格尔的自我意识的纯思想辩证法的否定......
[学位论文] 作者：赵若衡,
来源：赵若衡 年份：2022
随着我国社会主义市场经济的不断发展,催生出了资金需求的增长。为了满足多样化的资金需求,包括民间借贷在内的多种融资手段随即喷涌而出,就是在这一背景下,部分民间借贷业务逐渐走向异化,从而衍向“套路贷”。“套路贷”在实施的过程中触犯相关罪名,形成“套路......
[学位论文] 作者：张然,
来源：张然 年份：2022
李大钊同志是伟大的革命家、政治家、思想家,是中国共产党的先驱,在中国近代史和中共党史上都有着举足轻重的地位。他极其重视青年,认为青年是国家的灵魂,引导青年了解自身使命,以“青春之我”,创造“青春之中华”,形成了独特的青年观。这对中国共产党的成立和......
[期刊论文] 作者：高佰新,李芳芳,
来源：甘肃医药 年份：2022
目的:探讨圈套器联合α-糜蛋白酶和5％碳酸氢钠治疗胃石症临床疗效.方法:选择2005年6月至2020年6月本院住院的58例胃石症患者,均给予α-糜蛋白酶8000U/bid、5％碳酸氢钠60mL bid早空腹...、晚饭后口服,3～5天后复查电子胃镜,若胃石直径大于2cm,再次行圈套器治疗,进一步评估疗效.结果:圈套器联合α-糜蛋白酶和5％碳酸氢钠治疗,57例复查胃镜胃石消失,1例小肠梗阻转外科手术治疗,无死亡病例....结论:胃石症以植物性胃石为主,圈套器联合α-糜蛋白酶和碳酸氢钠治疗胃石症有效率高,痛苦小,并发症少...
[期刊论文] 作者：李卫涛, 康东亮, 王焰,
来源：中国调味品 年份：2022
沙拉酱是一种味道香甜的调味酱，鱼糜是一种低胆固醇且营养丰富的食品。沙拉鱼糜食品则是两者的混合，能够充分地发挥出沙拉酱和鱼糜的营养价值，有延缓人类老年痴呆和增强记忆力的作用。...但沙拉鱼糜食品作为一种新兴的产品，加工工艺尚不清晰。该研究基于此，对沙拉鱼糜食品的加工工艺进行优化。...先通过单因素试验，研究沙拉酱添加量、马铃薯淀粉添加量和蛋清添加量对沙拉鱼糜食品感官评分、白度和凝胶强度的影响，再通过正交试验优化...
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