【摘 要】
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为将生姜(Zingiber officinale Roscoe)提取液应用于新鲜白鲢鱼肉的保鲜,通过测定货架期白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼肉的pH、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及
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为将生姜(Zingiber officinale Roscoe)提取液应用于新鲜白鲢鱼肉的保鲜,通过测定货架期白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼肉的pH、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及感官评定,研究了提取液对于白鲢鱼肉货架期品质的影响。结果表明,生姜提取液能够有效地保持鱼肉的货价期品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高。
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