1990年，虚龄18岁的吴犍进上海“侨友职校”学习，次年到金沙江大酒店实习，学炉灶和粤菜。接着进樱花度假村，师从朱吉茅，学做烤鸭。那是老师傅都担心“教会徒弟，饿死师傅”的年代，所以都不肯真教徒弟厨艺。吴犍早出晚归，早晨早去半个小时，搞好卫生，烧好粥，为师傅（北方人）拿好馒头，泡好茶，服侍得好好的，师傅才开恩教一点。
　　吴犍在学粤菜时，也碰到过类似情况。广东大厨似比别地厨师更保守，不但配方保密，许多调料情愿撕去商标，也不让徒弟知道这是什么东西。所以，很长时间内，吴犍都认不得鹰粟粉、三花淡奶和豉油皇。因为师傅把调料罐都扔了，只留下内包装塑料袋。吴犍生了个心，悄悄地关注师傅的动作，查看他们丢弃的外包装，终于一一认识了粤菜调料，以至得心应手。直到2003年8月进绍兴饭店旗舰店当厨师长，与出品总监温信光（香港大师）相遇时，对粤菜已有较深认识，并从循循善诱的温大师那里学到高档原料的运用。他同温大师这位“厨王宴”创始人一起，用冰的器皿做出了人均800元的高档宴席，一时在上海餐饮界传为美谈。四五年前，我在龙景轩大酒店吃饭时见过他的“金鹿鸡鸣”，是将鸡和鹿这两种风马牛不相及的食材和谐成菜，令人耳目一新。
　　
　　学无止境
　　吴犍入行时学习京帮（以烤鸭为代表），后来又学习广帮，对本帮菜肴无师自通，因为他出生在上海的真如镇，当时属嘉定县，现属普陀区。他在丁香花园悦宾沙嗲屋当厨师长时，又学习了东南亚菜。那是家马来西亚老板来上海开的饭店，吴犍体会了中菜和马来西亚菜的Fusion（融合）味，如冬荫功汤、咖喱菜，毕竟是卖给中国人吃的，不融合不行。红咖喱用来烧牛肉、羊肉；黄咖喱用以烧鸡、鸭；而绿咖喱则是烧海鲜的首选。还要注意柠檬叶、紫苏、苹果酱的活用。马来人将“马来盏”做好后，盛在蛋挞中，吴犍将肉丁、冬菇、鲍鱼粒、鳕鱼、空心菜炸好后，用马来盏煸，而后盛在削去盖子的麻球中。这一发明使中国和外国的食客都感到新鲜，从此忘不了。
　　吴犍自小知道父亲是一位烹饪“票友”，因此他也爱上了烹饪这一行。本来是源自兴趣，但工作多年下来，已经从爱好转为一种责任心和使命感：“我肯定不是第一名厨师，当然也不会是最后一名厨师。只有承上启下，才能融会贯通。大起大落不是我的做派，不断创造美食才是最幸福的。总而言之，平淡才是真，最能显真功。”
　　吴犍重视饮食文化的“形意交融”，在无限创意中彰显他的匠心独具。
　　吴犍推荐的三道家常菜
　　
　　一品山药
　　原料：铁棍山药，虾，青豆；鸡汁、盐、味精、鸡油各适量。
　　制作：将铁棍山药去皮洗净切成滚刀块， 虾仁和青豆汆水待用；将鸡油放入锅内加入鸡汤、鸡汁、盐、味精，将山药放入烧煮一下勾欠；撒上青豆虾仁出锅即成。
　　
　　蚌肉小塘菜
　　原料：河蚌肉，上海青菜；鸡油、菜油、猪油、盐、味精各适量。
　　制作：青菜洗净切断，蚌肉切块；三油放入锅中，下蚌肉煸香，倒入青菜，放盐、味精烧煮一会，即可出锅装盆。
　　
　　文玉香干烧筒骨
　　原料：猪筒骨，文玉香干；葱姜、菜油、糖、味精、老抽各适量。
　　制作：筒骨汆水，香干一切二汆水后待用；葱姜下锅煸香后放入筒骨、香干、菜油、糖、味精烧煮后即可。
　　
　　吴犍
　　中国烹饪大师，中国烹饪协会会员，国家中式高级烹调师，中国科学院食研究会会员，华东区域“李锦记”创味工作室编委。
　　1990年进上海“侨友职校”学习后，到金沙江大酒店实习。先后在樱花度假村、松园别墅、上海滩大酒店、丁香花园悦宾沙嗲屋、酒约酒大酒店、绍兴饭店旗舰店、龙景轩大酒店任厨师、厨师长、行政总厨。2010年7月任阳光名邸大酒店行政总厨。
　　在由意大利粮食协会主办的世界米饭、米粉制作北京赛区中获金奖，在由法国农业协会举办的“炫动你的乳酪”大赛中获至尊金奖，在东南亚举办的“蟹神杯”大赛中获金奖，并在东方卫视和麦德龙共同举办的“味道中国”中获得年冠军。