【摘 要】
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莱鲍迪苷D(RD)是甜味特性最好的甜菊糖苷,也是单葡萄糖基取代的莱鲍迪苷A(RA);但RD在甜叶菊提取物中含量很低且溶解度只有莱鲍迪苷A的十分之一。本实验使用来自L.citreum CIC
【机 构】
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江南大学化学与材料工程学院,食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31772017)
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莱鲍迪苷D(RD)是甜味特性最好的甜菊糖苷,也是单葡萄糖基取代的莱鲍迪苷A(RA);但RD在甜叶菊提取物中含量很低且溶解度只有莱鲍迪苷A的十分之一。本实验使用来自L.citreum CICC23234.的交替糖蔗糖酶定向催化莱鲍迪苷A C19位上的α-1,6的葡萄糖基化,得到了一种莱鲍迪苷D的同分异构体,即单葡萄糖基莱鲍迪苷A(RAG1)。25℃下,RAG1在水中的溶解度分别是RA的13倍,是RD的148倍。感官分析实验表明,0.01%(w/v)的RAG1溶液的甜度是蔗糖的190~210倍,且甜味纯正,无
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