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通过对海带膳食纤维制备条件的探讨和各组分含量的测定,对其营养价值进行了评价.采用正交试验,筛选最佳工艺条件,进行基本组分的测定.所得到的不溶性海带膳食纤维的膨胀力>4.9mL/g持水力>490%,必需氨基酸占总氨基酸含量的36%.不溶性海带膳食纤维可作为功能性食品的膳食纤维添加源.
海带膳食纤维的制备条件与营养评价
【摘 要】
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通过对海带膳食纤维制备条件的探讨和各组分含量的测定,对其营养价值进行了评价.采用正交试验,筛选最佳工艺条件,进行基本组分的测定.所得到的不溶性海带膳食纤维的膨胀力>4.
【机 构】
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福建农林大学
【出 处】
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河南科技大学学报(农学版)
【发表日期】
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2004年4期
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