【摘 要】
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本研究采用辐照技术加速白酒陈化,利用气质联用仪（GC-MS）分析辐照前后样品的成分变化,初步探讨辐照对清香型白酒的影响。辐照后的白酒主要酯类构成成分中的己酸乙酯、辛酸乙酯等关键的香味物质含量有明显的提升,结果表明辐照白酒确实能在短时间内改变白酒的品质。使用白酒辐照技术加工白酒使得其自然陈化过程中物质反应时间大幅缩短,节省了传统繁琐的老熟工艺在时间与空间上的需求,并且其加工方式洁净方便,具有很好的可
【基金项目】
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国家自然科学基金（11775057,11765004）； 广西自然科学基金（2017GXNSFFA198016,2018GXNSFAA281233）； 桂林市科技开发项目（20190209-2）； 广西本科生创新训练计划项目（201910602082）；
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本研究采用辐照技术加速白酒陈化,利用气质联用仪（GC-MS）分析辐照前后样品的成分变化,初步探讨辐照对清香型白酒的影响。辐照后的白酒主要酯类构成成分中的己酸乙酯、辛酸乙酯等关键的香味物质含量有明显的提升,结果表明辐照白酒确实能在短时间内改变白酒的品质。使用白酒辐照技术加工白酒使得其自然陈化过程中物质反应时间大幅缩短,节省了传统繁琐的老熟工艺在时间与空间上的需求,并且其加工方式洁净方便,具有很好的可行性,有利于白酒生产加工流程的简化。
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