5株发酵剂对熏马肠成熟过程中内源菌的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：minglinjiang

【摘要】

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使用经实验室分离鉴定的4株葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis;Staphylococcus simulans.001;Staphylococcus simulans.002;Staphylococcus simulans.003）及1株植物乳杆菌（La

【作者】

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李蕊婷卢士玲李开雄马宇霞邓红梅

【机构】

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石河子大学食品学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2014年1期

【关键词】

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熏马肠发酵剂 PCR-DGGE 内源菌 smoked horsemeat sausage starter culture PCR-DGGE endoge

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目（31160329）：新疆熏马肠中生物胺的变化及酪胺形成机制的研究

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使用经实验室分离鉴定的4株葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis;Staphylococcus simulans.001;Staphylococcus simulans.002;Staphylococcus simulans.003）及1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,采取不同的纯菌及复合添加组合（4株葡萄球菌分别与植物乳杆菌1∶1的比例）作为发酵剂,在发酵和成熟的不同时期取样及提取熏马肠中细菌的总DNA,采用PCR-DGGE技术研究发酵剂对内源微生

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