【摘 要】
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随着人们生活水平的不断提高,我国餐饮业也得到了迅速发展,餐饮业的竞争日趋激烈,如何在保持收入增长的情况下有效地控制成本,在竞争中立于不败之地,成为了餐饮经营的核心。
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随着人们生活水平的不断提高,我国餐饮业也得到了迅速发展,餐饮业的竞争日趋激烈,如何在保持收入增长的情况下有效地控制成本,在竞争中立于不败之地,成为了餐饮经营的核心。然而,餐饮成本虽然没有工业产品那样复杂,但仍有其自身的特点:工序简单,品种繁多,制作环节一环扣一环。而且最主要的原料大部分是鲜活产品、蔬菜等,采购验收后直接领用到厨房加工,期末厨房库进行实地盘点倒轧计算当期成本。此时一个月经营期结束,计算当月成本、毛利,过于滞后,财务管理上偏于被动,如何进行成本事中控制,目前该课题涉及很少。文章结合餐饮业的实际经营情况,对餐饮业事中成本控制提出了一些看法。
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