时下，随着餐饮市场竞争的日趋激烈，消费者对酒店服务的需求也在不断地发生着变化，对个性化服务的需求也突出地体现出来。酒店个性化管理，成了酒店营销必行之道。在这样的形势下，许多星级酒店意识到，要想在竞争中处于不败之地，让酒店在竞争中脱颖而出，打造出一块响当当的品牌，仅仅靠提供规范化的、标准化的服务是永远不够的。随着市场竞争的加剧，宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇，酒店在服务工作中必须根据客人性格的差异各有侧重，如果抓不住客人的需求，客人就不会再次光顾酒店。因此，一些大型餐饮企业已把个性化营销做为提高服务打造品牌的手段，除了向客人提供标准化的服务满足客人的普遍需求外，还针对客人的各种特殊的需求提供一种个性化的超值服务，从而使客人的独特个性得以施展，获得心理上和精神上的满足和愉悦，给客人带来一种超值享受。
　　在国内外酒店营销过程中，类似的靠着个性化服务取胜的成功案例不胜枚举。假日酒店是一家全球知名的酒店业集团，拥有一流的管理水平和经营理念。在服务经营方面，假日酒店集团从一开始就把注重细节作为自身经营的一个基本原则，在提供个性化服务时也不例外。它是第一个免费为家庭旅游者提供小孩床的酒店：是第一个在其汽车旅馆的走廊上放置自动售货的冷饮机的酒店，也是第一个在汽车旅馆里搭起“狗舍”，以方便外出旅游离不开爱犬的主人的酒店。假日集团对顾客需求的关怀与满足可谓达到了体贴入微的地步。正是在细节方面的巨大成功，才使假日酒店在服务方面获得了顾客很高的评价，提高了酒店声誉。另外，在最佳西方国际酒店的餐厅内就餐时经常出现的一些细节更是把西方酒店对细节的关注演绎到了极至。例如服务员在回答顾客提出的问题时，并不是立刻回答，而是马上后退两步，再微笑着回答。服务员之所以要后退两步是因为怕自己说话时口水不小心落在客人的食品上。如此小小的一个细节，如果他们没有如此做，或许顾客丝毫不会在意，但正是因为他们关注到了这一细节，所以他们在服务水平上就抢先了一步。在成都有一家餐馆，店主奇思妙想给每道菜都起了一个很另类很有创意的外号，当顾客四人进门，店员就会扯起嗓子喊：“英雄四位，雅座伺候”。顾客与店员的良好互动，体现了餐馆的独到之处，也调节了顾客用餐时的气氛。顾客吃得开心，商家赚得欢心。在济南有一家餐馆将自己的经营风格与彩票巧妙结合了起来。他们的招牌菜是以彩票术语命名。在这里顾客可以一边吃饭一边看墙上的彩票中奖号码分布图，餐馆大厅中为顾客备有电脑、纸、笔供顾客们使用。这家餐馆的这种个性化营销策略，在为彩民们提供了交流场所的同时，也为自己带来了固定的客源和丰厚的收益。
　　所谓个性化服务在英文里叫做Personal service，它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务也可以指服务企业提供有自己个性和特色的服务项目。个性化服务可以分为两个层次，第一层次是酒店出于对客人的尊重或关心，或为满足客人心理与观念方面或物质方面的要求，而主动提供给客人的服务。如为客人建立完善的档案，为客人准备有特色的餐厅和餐位，为客人提供个性化的菜单，为跟着大人前来就餐的儿童提供独特的儿童自助餐等等。这些看似不起眼的服务，却细微之处见真情，令客人对酒店的服务有一种耳目一新的感觉。这些服务细节的创新，拓宽了酒店的服务范围，从满足宾客的基本需求发展到满足客人的多种需求，在给客人带来意外的惊喜、充分的心理满足的同时，也为酒店赢得更多的“回头客”。第二层次是酒店按照特殊客人的特别要求，为客人提供细微化的服务，让客人在酒店有一种“宾至如归”的感觉。比如应客人要求为客人订购机票，陪客人购物，美容，为客人印名片、找旅行社、订购鲜花，了解客人饮食和习惯上的喜好，在餐饮和服务细节上尽量迎合客人的这种喜好等。个性化服务与酒店的发展息息相关，酒店只有为客人提供了个性化服务，才能让入住的客人有家的感觉，而酒店才能靠着个性化服务，赢得客人的青睐。
　　个性化服务的灵活性较大，要做好个性化服务，上至管理人员下到服务员，都要下一番工夫。作为酒店的管理者，更应该重视加强提供个性化服务，以进一步提高酒店的服务管理水平；而作为酒店服务员，在个人服务意识和职业素养上要具备以下要求：第一，熟悉、掌握饭店规范化程序和各岗位操作规程。第二，熟悉、了解相关业务知识。第三，在服务上要具备超前意识，想客人之所想，急客人之所急。第四，在最短时间内减少与客人的陌生感。第五，个性化服务要具有持续性。
　　个性化管理是酒店营销的，必行之道。餐饮管理中的个性化服务没有什么现成的公式去套，完全取决干管理者和服务人员是否敢于创新，敢于实践，是否处处为客人着想。只有在领会了个性化服务的内涵后，个性化服务才能服务到位，才能名副其实。所以，在酒店个性化营销的过程中，无论是管理者还是普通员工，都要时刻保持最佳的精神状态，把超值、个性化创新服务作为追求的最终目标，才能了解客人的需求，对客人实施持续性的个性化服务，从而使酒店的美誉度和知名度在社会公众中不断提高，从而达到成功营销打造品牌的目的。