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竹笋生长点具有典型的原套原体结构，原套原体向外突起产生箨原基和腋芽原基，并逐渐发育为箨和腋芽。亚顶端分生组织区的髓分生组织区发育成髓腔；周围分生组织分化出表皮、皮层、内皮层以及分布在基本组织中的维管束，最后发育成秆壁；周围分生组织的形成层向髓层弯曲，分化出节隔维管束，并进一步发育成节隔。在竹笋发育成竹的过程中，居间分生组织仍保留旺盛的分生能力，通过持续的横向分裂，促进植株的高生长，直至嫩竹形成。毛竹笋期的纤维素、木素和多戊糖的相对含量均较低，在竹笋发育过程中，纤维素增长最快，多戊糖次之，木素增加最慢；笋期