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摘要：作为安昌历史和文化的载体，安昌酱制品既传承了深厚的文化底蕴，又带动了当地经济发展，实现乡村振兴与产业振兴的齐头并进。在如今的快时代，越来越多的人追求绿色与健康，符合这一需求的安昌酱制品逐渐崛起。本文通过对安昌酱文化背景的了解，结合当地产业特色进行系统分析，简要描述安昌酱制产业发展现状以及发展过程中所遇到的问题，并对其提出相关建议。在安昌酱制品现有的产业基础之上，寻找其创新和未来发展道路，深度剖析其优势及发展前景，充分发挥价值。
关键词：安昌酱制品;乡村振兴;产业振兴
一、调查研究设计
（一）安昌酱制产业发展的背景
国务院相关材料表明，在国家发展前行的道路上，乡村振兴是关键，三农工作的就绪问题至关重要。十九大报告指出，农业农村农民问题关乎国家民生，在社会主义市场经济条件下，发展独具特色的风情小镇，是带动城乡经济发展的必经之路，能够在某种程度上缩小城乡差距，促进城乡协调发展。借助国家实行乡村振兴的优势，安昌特色小镇的酱制产业得以快速发展。
本文利用问卷调查及实地访问等方式，了解安昌镇的环境特点和发展现状，针对实际所面临的问题提出解决方案，结合当地特色，因地制宜，推动景点、食宿、产品一体化发展。将乡村振兴与产业振兴相联系，从各角度、全方位的为安昌发展酱制特色产业提供参考意见，不断摸索安昌酱制产业的未来发展之路。
（二）安昌酱制产品介绍
本文根据乡村振兴的战略背景下，对安昌酱制产业的发展进行了分析论述。古镇安昌不断斩获中国历史名镇、CCTV中国魅力名镇、浙江省首批民俗文化风情小镇等荣誉，吸引了大量游客前来观赏，酱制产业也因此知名度不断提升。安昌酱制品因其独特的酱香风味而深受大众喜爱，也因产于古镇而闻名遐迩。安昌酱制品是安昌的标识性产物，也是绍兴独具代表性的特色文化。安昌酱制品大多数由微小型的家庭作坊式生产，个体户经营为主。
安昌几乎每家每户都会腌制安昌酱制品，其中包括酱鸭、酱肠、酱鳊鱼和酱肉等。原料通过精心挑选，选优不选廉，保证酱产品的第一道鲜。譬如酱肠，安昌酱肠选用上好的猪肉和酱油，加入适量辅料，腌制6-8个小时后，灌入肠衣，晾至家门前，自然风干，肉质变硬后，美味的酱肠便算是制成。
二、安昌酱制产品产业发展现状
（一）酱制产品规模
乡村振兴战略的提出，使得安昌镇的人们意识到了产业化规模化生产的优势，借助政策的大力支持，大多生产者有了一定的配套设施。随着国家不断发展，人民收入不断增加，对于饮食上的追求呈现多元化的特点，酱制产品便成为了他们的追求目标。原本的手工生产无法达到机械的高效率生产量，大量商家为满足客户需求，不得不转变生产模式，建立工厂，购入机械，进行大规模的批量生产。部分家庭作坊式生产者利用代加工工厂进行生产，提高效率，再由工厂与经销商进行联系，从而拓宽销售渠道。
（二）服务升级
有上千年历史的安昌古镇，前来观光游客众多，而酱制品店铺也并不少，在竞争力激烈的情况下，为避免服务同质化、产品同质化，更多的商家开始注重提高产品质量，提升服务价值，给顾客带来沉浸式的体验感，从而提高竞争力优势。店铺老板根据客户需求，集旅游、食宿、娱乐为一体，为来往的游客提供一条龙式服务，激发市场活力，以服务制胜。
（三）可观的收益
虽然现存于市场上的酱制品种类繁多，但与安昌酱制品的味道相比大有不同。近年来，安昌酱制品由于舌尖上的中国的热映，酱制品影响力不断扩大，吸引了大量游客前往品尝。2018年的安昌游客量达到100万人次，光是酱腊肠的年销售量就超出90万公斤，突破6000万元的销售额。一方面，在一定程度上增加了就业岗位，提高了农民的收入，带动了当地经济发展，助推了乡村振兴、产业振兴的实施，。另一方面，游客的来往推动了安昌传统文化走向全中国，走向全世界。
三、酱制产业存在的问题及原因分析
（1）风险防范意识不高
由于安昌的酱货多是小作坊式生产，无质量安全保障，有些甚至无营业执照，这就很容易引发一系列的安全问题。安昌酱制产品属于季节性产品，保存时间大概6个月左右，含盐量非常高，极易对人体健康造成危害。很多民众在无营业执照的情况下仍将“三无酱制品”售出，造成这一现象的原因有很多，其中就包括了当地政府相关机构的管理不善，民众对风险的防范意识很低，消费者对食品安全的警惕性不高。
（2）没有进行严格的规范管理
安昌酱制品虽然从选购原材料到生产加工完成所需要耗费的时间很长，但其制作流程却极为简单，遭到很多人的效仿。正规的安昌酱制品在挑选原材料的时候十分讲究，而安昌镇街边的部分个体户经销者在制作的过程中并没有按照严格的标准来生产。他们使用廉价的原料降低生产成本，再以低价进行出售，不规范的使用各种食品添加剂达到所谓的“保鲜”来吸引顾客。古镇大多数店铺为招揽顾客打起了价格戰，争夺利益的出发点就是不断降低成本，采用劣质原料进行生产，形势严重后便转变成了恶性竞争。
（三）对酱制品的宣传挖掘不足
安昌酱制产品作为绍兴非遗文化之一，吸引了大批游客，市场占有率不断上升，但却还未有相应的展馆对其进行陈列展出。酱制品文化产业建设的缺失，加之没有外在包装的修饰，安昌酱制品只能叫做商品，不能称为文创产品。宣传挖掘的不足，使得酱制品只能浮于表面，游客奔着酱制品而来，大多因为其味道口感佳，对其中的文化背景，历史内涵全然不知，酱制品吃于口中，但其间灵魂早已飘散。
四、安昌酱制产品发展前景及优势分析
（1）发展优势
安昌已有上千年的历史背景，深厚的历史文化底蕴在此沉淀，制酱产品的古法一直流传到现在，安昌本土人积累了不少经验，其高超的技艺是不可否认的。安昌人经验的积累一方面为安昌酱制产业的发展打下基础，另一方面解决了就业问题，带动了当地的经济发展。
作为历史古镇的安昌，持续受到当代年轻人追捧，带动了当地旅游业的发展，旅游业的火爆同时，又反向推进了酱制产业发展，带来了大批客流量，由此开启良性循坏，促进了经济效益与社会效益同时提高。
五、乡村背景下安昌古镇酱制产业发展的对策与建议
（1）增强安昌酱制品产业规范管理
安昌酱制品经销商大多低小散，缺乏规范的管理制度，政府相关部门需加大扶持力度，增强家庭作坊式工厂与专业企业的相互合作关系，进行标准化生产，标准化管理，打造规范化秩序化的商业市场。市场监管部门应组织经营形式多样化，提高专业化生产水平，定期落实原料检验工作，对不符合标准的酱制产品、不合法的商家进行严厉打击。制定严谨的生产流程，规范市场准入规则，严谨对待营业执照的发放，提高经营者对食品安全风险的防范意识，同时增强经济经济效益与社会效益。
（2）提升产品外观创意性
结合安昌历史古镇的特点，对酱制品的外观进行研究与探讨，深挖安昌民俗文化特征、历史背景，提炼大量与古镇相关的元素，用带有趣味性的图案标示进行表达，融入酱制产品外包装设计。利用创意性的外包装展现产品，通过视觉美感吸引游客，发掘潜在客户。根据不同类别的酱制品设计不同的外包装，包装的颜色、造型、纹样与安昌历史内涵密切相关，彰显出当地旅游文化特色，从而打造有味道的安昌风情古镇。
参考文献
[1]柴元昕，李健锋，张慧.乡村振兴特色旅游产品的包装探究与设计——以安昌古镇为例（二）[J].明日风尚，2020（08）：27+29.
[2]赵建平，郭刚，王小军.基于乡村振兴背景下的油橄榄产业发展分析——以凉山地区为例[J].中国农业文摘-农业工程，2020，32（04）：8-10.
关键词：安昌酱制品;乡村振兴;产业振兴
一、调查研究设计
（一）安昌酱制产业发展的背景
国务院相关材料表明，在国家发展前行的道路上，乡村振兴是关键，三农工作的就绪问题至关重要。十九大报告指出，农业农村农民问题关乎国家民生，在社会主义市场经济条件下，发展独具特色的风情小镇，是带动城乡经济发展的必经之路，能够在某种程度上缩小城乡差距，促进城乡协调发展。借助国家实行乡村振兴的优势，安昌特色小镇的酱制产业得以快速发展。
本文利用问卷调查及实地访问等方式，了解安昌镇的环境特点和发展现状，针对实际所面临的问题提出解决方案，结合当地特色，因地制宜，推动景点、食宿、产品一体化发展。将乡村振兴与产业振兴相联系，从各角度、全方位的为安昌发展酱制特色产业提供参考意见，不断摸索安昌酱制产业的未来发展之路。
（二）安昌酱制产品介绍
本文根据乡村振兴的战略背景下，对安昌酱制产业的发展进行了分析论述。古镇安昌不断斩获中国历史名镇、CCTV中国魅力名镇、浙江省首批民俗文化风情小镇等荣誉，吸引了大量游客前来观赏，酱制产业也因此知名度不断提升。安昌酱制品因其独特的酱香风味而深受大众喜爱，也因产于古镇而闻名遐迩。安昌酱制品是安昌的标识性产物，也是绍兴独具代表性的特色文化。安昌酱制品大多数由微小型的家庭作坊式生产，个体户经营为主。
安昌几乎每家每户都会腌制安昌酱制品，其中包括酱鸭、酱肠、酱鳊鱼和酱肉等。原料通过精心挑选，选优不选廉，保证酱产品的第一道鲜。譬如酱肠，安昌酱肠选用上好的猪肉和酱油，加入适量辅料，腌制6-8个小时后，灌入肠衣，晾至家门前，自然风干，肉质变硬后，美味的酱肠便算是制成。
二、安昌酱制产品产业发展现状
（一）酱制产品规模
乡村振兴战略的提出，使得安昌镇的人们意识到了产业化规模化生产的优势，借助政策的大力支持，大多生产者有了一定的配套设施。随着国家不断发展，人民收入不断增加，对于饮食上的追求呈现多元化的特点，酱制产品便成为了他们的追求目标。原本的手工生产无法达到机械的高效率生产量，大量商家为满足客户需求，不得不转变生产模式，建立工厂，购入机械，进行大规模的批量生产。部分家庭作坊式生产者利用代加工工厂进行生产，提高效率，再由工厂与经销商进行联系，从而拓宽销售渠道。
（二）服务升级
有上千年历史的安昌古镇，前来观光游客众多，而酱制品店铺也并不少，在竞争力激烈的情况下，为避免服务同质化、产品同质化，更多的商家开始注重提高产品质量，提升服务价值，给顾客带来沉浸式的体验感，从而提高竞争力优势。店铺老板根据客户需求，集旅游、食宿、娱乐为一体，为来往的游客提供一条龙式服务，激发市场活力，以服务制胜。
（三）可观的收益
虽然现存于市场上的酱制品种类繁多，但与安昌酱制品的味道相比大有不同。近年来，安昌酱制品由于舌尖上的中国的热映，酱制品影响力不断扩大，吸引了大量游客前往品尝。2018年的安昌游客量达到100万人次，光是酱腊肠的年销售量就超出90万公斤，突破6000万元的销售额。一方面，在一定程度上增加了就业岗位，提高了农民的收入，带动了当地经济发展，助推了乡村振兴、产业振兴的实施，。另一方面，游客的来往推动了安昌传统文化走向全中国，走向全世界。
三、酱制产业存在的问题及原因分析
（1）风险防范意识不高
由于安昌的酱货多是小作坊式生产，无质量安全保障，有些甚至无营业执照，这就很容易引发一系列的安全问题。安昌酱制产品属于季节性产品，保存时间大概6个月左右，含盐量非常高，极易对人体健康造成危害。很多民众在无营业执照的情况下仍将“三无酱制品”售出，造成这一现象的原因有很多，其中就包括了当地政府相关机构的管理不善，民众对风险的防范意识很低，消费者对食品安全的警惕性不高。
（2）没有进行严格的规范管理
安昌酱制品虽然从选购原材料到生产加工完成所需要耗费的时间很长，但其制作流程却极为简单，遭到很多人的效仿。正规的安昌酱制品在挑选原材料的时候十分讲究，而安昌镇街边的部分个体户经销者在制作的过程中并没有按照严格的标准来生产。他们使用廉价的原料降低生产成本，再以低价进行出售，不规范的使用各种食品添加剂达到所谓的“保鲜”来吸引顾客。古镇大多数店铺为招揽顾客打起了价格戰，争夺利益的出发点就是不断降低成本，采用劣质原料进行生产，形势严重后便转变成了恶性竞争。
（三）对酱制品的宣传挖掘不足
安昌酱制产品作为绍兴非遗文化之一，吸引了大批游客，市场占有率不断上升，但却还未有相应的展馆对其进行陈列展出。酱制品文化产业建设的缺失，加之没有外在包装的修饰，安昌酱制品只能叫做商品，不能称为文创产品。宣传挖掘的不足，使得酱制品只能浮于表面，游客奔着酱制品而来，大多因为其味道口感佳，对其中的文化背景，历史内涵全然不知，酱制品吃于口中，但其间灵魂早已飘散。
四、安昌酱制产品发展前景及优势分析
（1）发展优势
安昌已有上千年的历史背景，深厚的历史文化底蕴在此沉淀，制酱产品的古法一直流传到现在，安昌本土人积累了不少经验，其高超的技艺是不可否认的。安昌人经验的积累一方面为安昌酱制产业的发展打下基础，另一方面解决了就业问题，带动了当地的经济发展。
作为历史古镇的安昌，持续受到当代年轻人追捧，带动了当地旅游业的发展，旅游业的火爆同时，又反向推进了酱制产业发展，带来了大批客流量，由此开启良性循坏，促进了经济效益与社会效益同时提高。
五、乡村背景下安昌古镇酱制产业发展的对策与建议
（1）增强安昌酱制品产业规范管理
安昌酱制品经销商大多低小散，缺乏规范的管理制度，政府相关部门需加大扶持力度，增强家庭作坊式工厂与专业企业的相互合作关系，进行标准化生产，标准化管理，打造规范化秩序化的商业市场。市场监管部门应组织经营形式多样化，提高专业化生产水平，定期落实原料检验工作，对不符合标准的酱制产品、不合法的商家进行严厉打击。制定严谨的生产流程，规范市场准入规则，严谨对待营业执照的发放，提高经营者对食品安全风险的防范意识，同时增强经济经济效益与社会效益。
（2）提升产品外观创意性
结合安昌历史古镇的特点，对酱制品的外观进行研究与探讨，深挖安昌民俗文化特征、历史背景，提炼大量与古镇相关的元素，用带有趣味性的图案标示进行表达，融入酱制产品外包装设计。利用创意性的外包装展现产品，通过视觉美感吸引游客，发掘潜在客户。根据不同类别的酱制品设计不同的外包装，包装的颜色、造型、纹样与安昌历史内涵密切相关，彰显出当地旅游文化特色，从而打造有味道的安昌风情古镇。
参考文献
[1]柴元昕，李健锋，张慧.乡村振兴特色旅游产品的包装探究与设计——以安昌古镇为例（二）[J].明日风尚，2020（08）：27+29.
[2]赵建平，郭刚，王小军.基于乡村振兴背景下的油橄榄产业发展分析——以凉山地区为例[J].中国农业文摘-农业工程，2020，32（04）：8-10.