【摘 要】
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以葡萄糖酸锌作为锌强化剂,采用浸吸法得到锌强化营养大米.对葡萄糖酸锌溶液浓度、大米和葡萄糖酸锌溶液的比例、浸泡时间和浸泡温度进行了正交实验,得到具有最佳蒸煮食味品
【基金项目】
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浙江省教育厅科研课题(20050579)
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以葡萄糖酸锌作为锌强化剂,采用浸吸法得到锌强化营养大米.对葡萄糖酸锌溶液浓度、大米和葡萄糖酸锌溶液的比例、浸泡时间和浸泡温度进行了正交实验,得到具有最佳蒸煮食味品质的锌强化营养米的强化工艺参数,即葡萄糖酸锌溶液浓度0.6%,大米与葡萄糖酸锌溶液的比1：0.5（m/v）,浸泡时间5 h,浸泡温度25 ℃.通过极差和显著性检验,认为影响锌强化营养大米蒸煮食味品质的最显著因素是浸泡温度.
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