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挥发性盐基氮与动物性食品的腐败程度之间有着明确的对应关系，是评定动物性食品新鲜度的重要指标之一。随着人们对食品安全卫生问题的日渐重视，挥发性盐基氮的检测量也越来越大。食品中挥发性盐基氮的测定方法，国家规定采用GB／T5009·44—2003中的半微量定氮法。该方法原理简单，但操作繁琐、耗时，不利于大量样品的快速测定。