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期刊论文
发芽处理对大豆中铁化学状态的影响
发芽处理对大豆中铁化学状态的影响
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:leux
【摘 要】
:
对发芽大豆中铁的不同化学状态进行了定量分析。试验结果表明,发芽处理可以使大豆中易被人体吸收利用的可溶性铁和二价铁的含量增加。进一步研究表明,大豆发芽过程中植酸含量的
【作 者】
:
徐茂军
杜修桥
等
【机 构】
:
杭州商学院食品与生物工程学院,淮海工学院食品科学与工程系
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
2002年5期
【关键词】
:
发芽处理
大豆
铁化学状态
生物有效性
soybean
iron chemical forms
sprouting
bioavilability
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对发芽大豆中铁的不同化学状态进行了定量分析。试验结果表明,发芽处理可以使大豆中易被人体吸收利用的可溶性铁和二价铁的含量增加。进一步研究表明,大豆发芽过程中植酸含量的降低及还原型维生素C含量的升高可能是引起发芽大豆中铁化学状态变化的原因。
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