【摘 要】
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本文在紫贻贝粗多糖免疫活性和抗氧化活性研究的基础上,对紫贻贝粗多糖配方食品进行了开发与研究.分别进行了紫贻贝粗多糖配方饼干和紫贻贝粗多糖配方奶粉的单因素实验.通过感官评测、饼干的质构分析、奶粉的溶解度和含水量测定得出,紫贻贝粗多糖配方饼干主要用料最佳配比为:0.25％紫贻贝粗多糖、20％糖、20％奶油,烘烤9min;紫贻贝粗多糖配方奶粉主要用料的最佳配比是:20％紫贻贝粗多糖、0.06％β-环糊精、0.1％乳糖.此条件下做出的紫贻贝粗多糖配方饼干和奶粉,更受大众欢迎.
【机 构】
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山西药科职业学院,太原 030031;浙江海洋大学,舟山 316022;浙江国正检测技术有限公司,杭州 310000
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本文在紫贻贝粗多糖免疫活性和抗氧化活性研究的基础上,对紫贻贝粗多糖配方食品进行了开发与研究.分别进行了紫贻贝粗多糖配方饼干和紫贻贝粗多糖配方奶粉的单因素实验.通过感官评测、饼干的质构分析、奶粉的溶解度和含水量测定得出,紫贻贝粗多糖配方饼干主要用料最佳配比为:0.25％紫贻贝粗多糖、20％糖、20％奶油,烘烤9min;紫贻贝粗多糖配方奶粉主要用料的最佳配比是:20％紫贻贝粗多糖、0.06％β-环糊精、0.1％乳糖.此条件下做出的紫贻贝粗多糖配方饼干和奶粉,更受大众欢迎.
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