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普通小麦淀粉与糯质小麦淀粉因直链淀粉的含量不同而表现出不同的凝胶特性,流变学测试表明:支链淀粉含量与淀粉糊化液流体的假塑性负相关.
小麦淀粉中不同性状淀粉对流变学性质的影响
【摘 要】
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普通小麦淀粉与糯质小麦淀粉因直链淀粉的含量不同而表现出不同的凝胶特性,流变学测试表明:支链淀粉含量与淀粉糊化液流体的假塑性负相关.
【机 构】
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河南工业大学,河南郑州,450052丹尼斯克(中国)有限公司,江苏昆山,215300;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年7期
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