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鱼茸糊，又称鱼胶、鱼糜、鱼缔子，是指将除去骨刺的净鱼肉加工成茸泥状，添加精盐、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉等搅拌而形成的一种白色茸糊状的半成品。
“鱼茸糊”的品质控制
【摘 要】
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鱼茸糊，又称鱼胶、鱼糜、鱼缔子，是指将除去骨刺的净鱼肉加工成茸泥状，添加精盐、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉等搅拌而形成的一种白色茸糊状的半成品。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2009年11期
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