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1五香脱骨扒鸡加工技术有关文献报道，鸡肉中含水分74％、蛋白质23．3％、脂肪1．2％，每100g鸡肉中含钙13mg、磷190mg、铁1．5mg。其富含蛋白质，氨基酸种类多，且消化率高、极易吸收，属高蛋白低脂肪食品。鸡肝含丰富的维生素A、B1、B2、C及Fe、P、Ca等矿物质。
特色五香肉制品加工技术——五香脱骨鸡与五香猪肉
【摘 要】
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1五香脱骨扒鸡加工技术有关文献报道，鸡肉中含水分74％、蛋白质23．3％、脂肪1．2％，每100g鸡肉中含钙13mg、磷190mg、铁1．5mg。其富含蛋白质，氨基酸种类多，且消化率高、极易吸收，属高蛋白低
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,天津农学院食品科学系
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2009年4期
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