【摘 要】
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以朗县核桃为研究对象,测定其基本营养成分、游离氨基酸、脂肪酸组成.结果表明:核桃中粗蛋白含量为17.60％,达到特级标准,粗脂肪含量为64.40％,达到Ⅱ级标准;含16种游离氨基酸,总
【机 构】
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西藏农牧学院 食品科学学院,西藏林芝 860000
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以朗县核桃为研究对象,测定其基本营养成分、游离氨基酸、脂肪酸组成.结果表明:核桃中粗蛋白含量为17.60％,达到特级标准,粗脂肪含量为64.40％,达到Ⅱ级标准;含16种游离氨基酸,总量为239.7 mg/100g,必需氨基酸占氨基酸总量的20.57％;核桃中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的93.98％,其中亚油酸含量(54.20％)最高,其次是油酸(27.80％),亚麻酸(11.70％),棕榈一烯酸与二十碳一烯酸分别为0.09％、0.19％,营养价值较高,具有较大的开发价值.
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