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大肠癌是欧美国家很常见的消化系统肿瘤,在我国其发病率也有逐年升高之趋势.因确诊时多属中晚期,治疗效果欠佳.饮食结构对大肠癌的发生有重要作用.具有相同遗传背景的人群从不发达地区向发达地区迁徙的过程中,肿瘤的发生模式发生了改变.有研究显示,我国居民在向香港、洛杉矶、夏威夷等地区的迁移过程中,大肠癌发病率升高了2倍[1].有学者认为,90%的大肠癌可通过合理的饮食加以预防和控制[2]。