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摘 要：随着国家对食品（特别是农产品）安全的重视力度的不断加大，2018年，国家对《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》进行修正。本文參考我国国家标准和食品接触材料检测的模式，对蔬菜水果中农药残留快速检测样品的提取方式进行讨论。
关键词：蔬菜水果;快速检测;农药残留;提取
农产品质量安全影响着人们的餐桌安全。随着社会的发展与进步，食品农产品安全问题至今仍尤其突出，只有满足人们对于食品的安全需求，特别是日常生活中消费最多的蔬菜水果安全，才能保证人们生活质量的提升，保证经济的快速发展。在食品和农产品领域，《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》是保障食品农产品安全的最高指导准则，引起农产品质量安全风险的主要原因是农药残留超标。
目前，在大湾区的农产品销售流通环节中，对农产品进行质量安全检测最常见的方法是农药残留快速检测。2021年4月16日，我国市场监管总局发布《关于规范食品快速检测使用的意见（征求意见稿）》，公开征求意见。在征求意见稿中，规范了快检检测方法的使用，对实验室进行快速检测的方法验证提出了相关要求，国家对于食品快速检测的规范化和重视程度逐渐提高。目前对于农产品农药残留快速检测，全国农贸市场已大部分实现快检实验室覆盖，从流通销售源头杜绝超标农产品流入人们的餐桌。
目前，对农产品农药残留进行检测的方法有很多种[1-2]，但快速检测使用最广泛的标准是《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》（GB/T 5009.199—2003）[3]，该标准主要分为纸片法和酶抑制率法，其中使用频率最多的是酶抑制率法。酶抑制率法根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对酶的活性有正相关的抑制，通过分光光度计进行检测，计算酶显色反应的抑制率，从而快速筛查可疑的农
产品。
1 农药残留快速检测样品的提取方式
GB/T 5009.199—2003中酶抑制率法对于样品提取步骤是样品剪成1 cm左右见方碎片，取1 g样品到提取瓶中，加入5 mL提取溶液进行提取，该方法重点针对葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、番茄等样品，如含有对酶有影响的植物次生物质，易造成假阳性。处理此类样品时，可采取整株（体）浸提的方式。对于含叶绿素较高的样品，也可参考使用整株（体）浸提方式进行检测，减少色素的干扰。
目前该国家标准适用范围主要为蔬菜，但对于水果，国内没有其他标准作为参考，因此相关实验室会参考GB/T 5009.199—2003对样品进行处理和分析，但对于特定的蔬菜水果样品，如含有对酶活性有抑制的物质，将会使检测结果偏高，可能会引起假阳性，因此在标准中提出整株（体）浸提方式。
2 样品提取方式的讨论与研究
2.1 植物次生物质介绍
植物次生物质广义上可理解为植物中除糖、脂肪、蛋白、核酸之外的其他有机物，如萜类、酚类、色素、有机酸和生物碱等。这些物质是由植物体通过代谢衍生出来的，虽与植物本体的生长没有直接关系，但对植物适应不良环境或抵御病原物侵害以及植物的代谢调控等都有重要作用。
2.2 蔬菜水果中可能含有植物次生物质的品种
在常见的蔬菜水果中，葱、萝卜、芹菜、番茄、辣椒、秋葵、苦瓜、姜、马铃薯、甘薯、山药、蘑菇、柑、桔、柠檬、樱桃、枣、葡萄、猕猴桃、草莓、荔枝、龙眼、香蕉、火龙果、西瓜等品种含有植物次生性物质，因此对于上述品种的提取，需采用整株（体）浸提的方式进行。对于部分蔬菜水果，如胡萝卜、西瓜也可采取表皮进行检测。
2.3 含植物次生物质的蔬菜水果的提取方式讨论
GB/T 5009.199—2003没有明确整株（体）浸提方法，例如番茄样品，使用250 mL烧杯与1 000 mL烧杯作为提取容器，整体浸提后由于浸提缓冲液使用比例差异，将会导致结果差异非常大，因此本文参考食品接触材料的浸提方式，对蔬菜水果整株（体）浸提方式进行讨论。
对于食品接触材料检测，目前最常用于提取的两个国家标准分别是《食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则》（GB 31604.1—2015）[4]和《食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则》（GB 5009.156—2016）[5]，上述国家标准要求迁移试验时的接触面积（S）与食品模拟物体积（V）的比，一般采用6 dm2食品接触材料面积接触1 kg的食品模拟物。
根据上述国家标准，对于常见含植物次生物质的蔬菜水果的提取方式，可参考上述方案，选择合适的烧杯、离心管、锥形瓶等容器进行提取。
2.4 提取方式的效果讨论
通过规范提取方式，能避免因次生物质产生的假阳性和因浸泡体积过大导致的假阴性，对于样品检测结果的准确性具有一定的参考价值和应用意义。
3 结语
针对目前国家法规和标准的要求，农产品农药残留快速检测具有效率高的优势，但同时可能会引起假阳性，有必要进一步规范提取方式。针对目前农产品的监管现状，严格把关快速检测质量，同时也需要开拓多种快速方法，避免假阳性导致的经济损失。
参考文献
[1]李国富，白卫东，李琰.3种常用农药残留快速检测仪的应用[J].农产品加工（学刊），2010（2）：95-97.
[2]马洁颖，黄世强，李生斌，等.农产品中农药残留检测的研究进展和展望[J].食品安全导刊，2019（36）：53.
[3]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测：GB/T 5009.199—2003[S].北京：中国标准出版社，2003.
[4]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则：GB 31604.1—2015[S].北京：中国标准出版社，2015.
[5]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则：GB 5009.156—2016[S].北京：中国标准出版社，2016.
关键词：蔬菜水果;快速检测;农药残留;提取
农产品质量安全影响着人们的餐桌安全。随着社会的发展与进步，食品农产品安全问题至今仍尤其突出，只有满足人们对于食品的安全需求，特别是日常生活中消费最多的蔬菜水果安全，才能保证人们生活质量的提升，保证经济的快速发展。在食品和农产品领域，《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》是保障食品农产品安全的最高指导准则，引起农产品质量安全风险的主要原因是农药残留超标。
目前，在大湾区的农产品销售流通环节中，对农产品进行质量安全检测最常见的方法是农药残留快速检测。2021年4月16日，我国市场监管总局发布《关于规范食品快速检测使用的意见（征求意见稿）》，公开征求意见。在征求意见稿中，规范了快检检测方法的使用，对实验室进行快速检测的方法验证提出了相关要求，国家对于食品快速检测的规范化和重视程度逐渐提高。目前对于农产品农药残留快速检测，全国农贸市场已大部分实现快检实验室覆盖，从流通销售源头杜绝超标农产品流入人们的餐桌。
目前，对农产品农药残留进行检测的方法有很多种[1-2]，但快速检测使用最广泛的标准是《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》（GB/T 5009.199—2003）[3]，该标准主要分为纸片法和酶抑制率法，其中使用频率最多的是酶抑制率法。酶抑制率法根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对酶的活性有正相关的抑制，通过分光光度计进行检测，计算酶显色反应的抑制率，从而快速筛查可疑的农
产品。
1 农药残留快速检测样品的提取方式
GB/T 5009.199—2003中酶抑制率法对于样品提取步骤是样品剪成1 cm左右见方碎片，取1 g样品到提取瓶中，加入5 mL提取溶液进行提取，该方法重点针对葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、番茄等样品，如含有对酶有影响的植物次生物质，易造成假阳性。处理此类样品时，可采取整株（体）浸提的方式。对于含叶绿素较高的样品，也可参考使用整株（体）浸提方式进行检测，减少色素的干扰。
目前该国家标准适用范围主要为蔬菜，但对于水果，国内没有其他标准作为参考，因此相关实验室会参考GB/T 5009.199—2003对样品进行处理和分析，但对于特定的蔬菜水果样品，如含有对酶活性有抑制的物质，将会使检测结果偏高，可能会引起假阳性，因此在标准中提出整株（体）浸提方式。
2 样品提取方式的讨论与研究
2.1 植物次生物质介绍
植物次生物质广义上可理解为植物中除糖、脂肪、蛋白、核酸之外的其他有机物，如萜类、酚类、色素、有机酸和生物碱等。这些物质是由植物体通过代谢衍生出来的，虽与植物本体的生长没有直接关系，但对植物适应不良环境或抵御病原物侵害以及植物的代谢调控等都有重要作用。
2.2 蔬菜水果中可能含有植物次生物质的品种
在常见的蔬菜水果中，葱、萝卜、芹菜、番茄、辣椒、秋葵、苦瓜、姜、马铃薯、甘薯、山药、蘑菇、柑、桔、柠檬、樱桃、枣、葡萄、猕猴桃、草莓、荔枝、龙眼、香蕉、火龙果、西瓜等品种含有植物次生性物质，因此对于上述品种的提取，需采用整株（体）浸提的方式进行。对于部分蔬菜水果，如胡萝卜、西瓜也可采取表皮进行检测。
2.3 含植物次生物质的蔬菜水果的提取方式讨论
GB/T 5009.199—2003没有明确整株（体）浸提方法，例如番茄样品，使用250 mL烧杯与1 000 mL烧杯作为提取容器，整体浸提后由于浸提缓冲液使用比例差异，将会导致结果差异非常大，因此本文参考食品接触材料的浸提方式，对蔬菜水果整株（体）浸提方式进行讨论。
对于食品接触材料检测，目前最常用于提取的两个国家标准分别是《食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则》（GB 31604.1—2015）[4]和《食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则》（GB 5009.156—2016）[5]，上述国家标准要求迁移试验时的接触面积（S）与食品模拟物体积（V）的比，一般采用6 dm2食品接触材料面积接触1 kg的食品模拟物。
根据上述国家标准，对于常见含植物次生物质的蔬菜水果的提取方式，可参考上述方案，选择合适的烧杯、离心管、锥形瓶等容器进行提取。
2.4 提取方式的效果讨论
通过规范提取方式，能避免因次生物质产生的假阳性和因浸泡体积过大导致的假阴性，对于样品检测结果的准确性具有一定的参考价值和应用意义。
3 结语
针对目前国家法规和标准的要求，农产品农药残留快速检测具有效率高的优势，但同时可能会引起假阳性，有必要进一步规范提取方式。针对目前农产品的监管现状，严格把关快速检测质量，同时也需要开拓多种快速方法，避免假阳性导致的经济损失。
参考文献
[1]李国富，白卫东，李琰.3种常用农药残留快速检测仪的应用[J].农产品加工（学刊），2010（2）：95-97.
[2]马洁颖，黄世强，李生斌，等.农产品中农药残留检测的研究进展和展望[J].食品安全导刊，2019（36）：53.
[3]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测：GB/T 5009.199—2003[S].北京：中国标准出版社，2003.
[4]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则：GB 31604.1—2015[S].北京：中国标准出版社，2015.
[5]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则：GB 5009.156—2016[S].北京：中国标准出版社，2016.