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中餐烹饪油脂过多,烹调时间过长,长时间、高油温的油炸会使油脂过多的进入烹饪原料中,菜品油脂过多影响菜肴营养价值,还有一些烹调方法会破坏营养,甚至安全通。通过对传统菜品的方法进行部分改进,多利用蒸煮炖等方法提高烹饪的营养价值。
改变烹调方法提高营养价值
【摘 要】
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中餐烹饪油脂过多,烹调时间过长,长时间、高油温的油炸会使油脂过多的进入烹饪原料中,菜品油脂过多影响菜肴营养价值,还有一些烹调方法会破坏营养,甚至安全通。通过对传统菜
【机 构】
：
大连烹饪中专,
【出 处】
：
才智
【发表日期】
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2012年09期
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