【摘 要】
：
采用中性蛋白酶和中性脂肪酶组合水解腌制猪后腿肉,制备火腿风味前体物.利用单因素和响应曲面分析法优化双酶组合的作用条件.优化的酶解工艺条件为:2.7%的中性脂肪酶,4.3%的
【机 构】
：
江南大学食品学院,无锡,214036
论文部分内容阅读
采用中性蛋白酶和中性脂肪酶组合水解腌制猪后腿肉,制备火腿风味前体物.利用单因素和响应曲面分析法优化双酶组合的作用条件.优化的酶解工艺条件为:2.7%的中性脂肪酶,4.3%的中性蛋白酶,43.4℃水解4h.得到的酶解液中游离脂肪酸为2.5%,氨基态氮2.4%.该酶解液32℃发酵5d,所得风味料具有较好的稳定性,感官评定结果表明其风味与金华火腿具有较好的一致性.该调味料的硫代巴比妥酸值为(TBA)0.203mg/100g样品,羰基值1.26meq/kg,水分含量62.3%,pH值5.52.
其他文献
前一段时间,有首歌特别流行,叫《时间都去哪儿了》,在北京鼓楼地区有一家博物馆,也许能找到答案,因为它是北京首家以时间为主题的博物馆。在钟鼓楼悠悠鸣声的遥相呼应下,在这
Linux是一个免费的、多用户的、多任务的操作系统,但也正因为其开放源代码导致其系统安全性漏洞的增多.本文将重点分析Linux操作系统的安全增强技术.
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
1.注入新水,融化结冰对越冬的成鱼池塘,要在开春后每天加注适量的河水或井水,以补充鱼塘水量,加速结冰融化,促使鱼类早活动。2.把握鱼源,提高放养
1. Inject fresh water an
随着西部大开发战略的实施,种草养畜越来越受到人们欢迎。甜高粱作为一种优质牧草,具有含糖量高,蛋白质含量高,营养价值丰富,适口性好、适应性强等特点,是草食畜喜吃牧草,深
现代农药生产企业向多品种、多剂型方向发展,首先要做好交叉污染预防,确保产品安全.本文详述从辨识整个生产区域及生产活动中可能存在的交叉污染风险,制定预防措施并定期进行