【摘 要】
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淮扬菜是我国四大菜系之一,誉满海内外。淮安作为是淮扬菜的主要发源地,2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。但是随着社会的进步、时代的变迁,多元化的竞争、全球
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淮扬菜是我国四大菜系之一,誉满海内外。淮安作为是淮扬菜的主要发源地,2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。但是随着社会的进步、时代的变迁,多元化的竞争、全球饮食交流与融合日渐加快,餐饮市场不断细化、新原料、新技术、新味型、新器皿不断出现。淮扬菜的快速发展,正经历着全所未有的考验。如何将淮扬菜进一步创新与推广则是本文研究的重点。
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