【摘 要】
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<正>香,说起来很复杂,而它在菜肴中也往往呈现的是一种综合性气味。在厨房工作中,厨师们用得比较普遍的增香方法主要有:烹饪法添香和香料添香。什么是烹饪法添香呢?比如说同
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<正>香,说起来很复杂,而它在菜肴中也往往呈现的是一种综合性气味。在厨房工作中,厨师们用得比较普遍的增香方法主要有:烹饪法添香和香料添香。什么是烹饪法添香呢?比如说同样一个火锅底料配方,由不同的火锅师傅做出来的火锅在香味效果上会不一样。曾经有一位火锅师傅告诉我,在炒火锅底料时,不论是菜籽油还是牛油,如
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