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杂粮富含淀粉、蛋白质、纤维素和酚类等营养物质，是主粮膳食的有益补充，其营养物质的消化研究有助于杂粮食品的研发和应用。首先概括了杂粮与主粮的营养物特点与消化差异，其次综述了杂粮体内和体外宏量和痕量营养物的消化与功能成分的研究进展，旨在为运用体内外消化方法模拟杂粮中营养物质的消化吸收提供参考。
杂粮营养物体内和体外消化研究现状及其产物的功能性
【摘 要】
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杂粮富含淀粉、蛋白质、纤维素和酚类等营养物质，是主粮膳食的有益补充，其营养物质的消化研究有助于杂粮食品的研发和应用。首先概括了杂粮与主粮的营养物特点与消化差异，其次综述了杂粮体内和体外宏量和痕量营养物的消化与功能成分的研究进展，旨在为运用体内外消化方法模拟杂粮中营养物质的消化吸收提供参考。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2022年05期
【基金项目】
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国家重点研发计划（2018YFE0206300）； 黑龙江省杂粮产业技术协同创新体系杂粮食品加工技术协同创新岗、优势特色学科资助项目（黑教联﹝2018﹞4号）； 黑龙江八一农垦大学“三纵三横”科研团队支撑计划（TDJH201806）；
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