【摘 要】
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烹调时,鱼肉处理不好容易有腥味,这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢?首先,鱼最好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血
【机 构】
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上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系,
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烹调时,鱼肉处理不好容易有腥味,这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢?首先,鱼最好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后,要及时用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结。
Cooking, fish handling is not easy to have a smell, which makes many people who eat fish troubled. First of all, it is best to kill the fish immediately. Cut off the common carotid artery (the gill base) quickly with a knife or scissors. Do not let the fish struggle for a long time to die. Otherwise, the blood silting in the fish will aggravate the fishy smell. After the slaughter, rinse with water in a timely manner, do not allow congestion at the incision coagulation.
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