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为了获得即食调味鱼块温和加工条件，最大限度地延长产品货架期，采用Plackett—Burman设计和中心组合设计优化了即食调味鱼块加工栅栏因子，建立了科学的数学模型，获得最优栅栏因子组合为乳链球菌素0．6g／kg．乳酸钠1．0g／kg，山梨酸钾0．6g／kg，白醋0．8％，复合磷酸盐8g／kg，复合香辛料1％，微波功率880W，微波作用时间10min。